Se ricordo bene, il sito web di Erdinger afferma che il loro ‘Dunkle Hefe’ deve essere finito entro soli 3 giorni dall'apertura. So che non è pastorizzato, ma mi chiedo: possiamo allungarlo un po’? 3 giorni per un barilotto sono un po’ pochi….. E perché mai? È perché il lievito si deposita?
Dove l'hai letto? Non conosco esattamente Dunkle Hefe, ma questo vale per le botti di legno. Di solito una botte di legno viene servita con la gravità o con una pompa a mano da sollevare da una cantina. C'è un'apertura nella parte superiore che aspira l'aria per equilibrare la pressione. Quest'aria riduce la durata di conservazione a 3 giorni. Una “Donkey Pump” sul barilotto di sabbia comune è simile. La birra si rovinerà abbastanza velocemente.
Questo gel con quello che ho sentito dire di Hefe in generale. La raccomandazione di conservare il barilotto a testa in giù è decisamente incentrata sul lievito, quando si capovolge il barilotto per picchiettarlo, il lievito si rimescola di nuovo… cosa che si desidera.
La cosa dei 3 giorni è un po’ più sconcertante. Le birre di frumento in generale sono uno stile che dovrebbe essere consumato il più fresco possibile, ma i 3 giorni sono sicuramente una spinta. La maggior parte dei bar cercheranno di finire un barilotto di birra di grano fresco in 2 settimane o meno, se la memoria lo permette.
Dalla lettura della traduzione automatica di Google di quel PDF a cui fai riferimento, sembra un documento di vendita/marketing. Il modo in cui prendo l'informazione è che il documento è un criterio di selezione per iniziare i conti con Erdinger per vendere la birra al vostro bar. Molti dei documenti sembrano passi di controllo della qualità, come assicurarsi che il sistema di bozza sia impostato correttamente e correttamente bilanciato, assicurarsi che le linee vengano pulite ad intervalli appropriati, e la cosa dei 3 giorni per assicurare la massima freschezza.
** Dal punto di vista del consumatore:** Durerà più di 3 giorni, si può prendere tutto il tempo che si vuole se è a CO2, ma per il miglior sapore per una birra di grano probabilmente la si vuole bere entro un mese o 2…probabilmente un po’ più a lungo se è stata refrigerata.