Perché i birrifici sono contro il congelamento dei bicchieri da pinta?

Dipende dallo stile della birra. Le birre artigianali in generale non sono state progettate per essere servite a una temperatura prossima al congelamento (per l'acqua). Bere un IPA a 35 gradi e 45 gradi e probabilmente troverete le note di luppolo più pronunciate alla temperatura più alta.

Ecco una linea guida generale:

Molto Fredda: 35-40 gradi -American Adjunct Lagers (“Macros”) - Liquori di malto -Birre leggere o a basso contenuto alcolico

Freddo: 40-45 gradi -Pilsner -Light-bodied lagers -Kolsch -Belgian Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -American Wheat

Cool: 45-50 gradi -American Pale Ales -Medium-bodied lagers -India Pale Ale (IPA) -Porters -Alt -Irish Stouts -Sweet Stout

Cellar Temp: 50-55 gradi -Sour Ales -Lambic/Gueuze -Bitter English Bitter -Strong Ales -Baltic Porters -Bocks -Scotch Ales -Belgian Ales -Trappist Ales

Warm: 55-60 gradi -Calzette imperiali -Belgian Quads -Belgian Strong Ales -Barley Wines -Old Ales -Dopplebock -Eisbock Servire la birra

Congelare i bicchieri da pinta è come usare i subwoofer nella Mini. È una cosa troppo buona che annega la sottigliezza che dovrebbe far vendere il prodotto più e più volte.

Solo perché alcune birre hanno un sapore migliore a freddo, come le lager rispetto alle birre chiare, non significa che abbiano un sapore migliore quando sono quasi congelate a +1C. La nostra percezione del sapore diminuisce man mano che qualcosa si raffredda, e così la birra ha un sapore meno dolce e i vini hanno un sapore più acido man mano che diventano più freddi.

Le birrerie lo sanno e spendono molti dollari per inventare una bevanda che abbia il massimo profilo di gusto per il minor numero di ingredienti spesi. Portare quel prodotto fuori dalla zona di temperatura prevista e nell'intorpidimento fa sì che una Coors o una Bud non abbiano quasi nessun carattere.

Posso anche immaginare che i bar saranno riluttanti a raffreddare i loro bicchieri da pinta e a spendere un sacco di soldi in elettricità quando fa sì che le birre abbiano un sapore poco migliore della normale acqua ghiacciata. Il risultato finale è una deludente esperienza “freezie” che riduce la probabilità che qualcuno ordini multipli di quelle nel corso di una serata fuori, che è il punto di riferimento per la maggior parte dei bar.

Mentre “Wayne in Yak” copre praticamente le temperature di servizio ideali, vorrei aggiungere alcune informazioni sensoriali.

Quando bevete o mangiate cibi e bevande molto fredde, la bassa temperatura inibisce il funzionamento delle vostre papille gustative e di altre parti olfattive del vostro corpo.

Ecco un rapido esperimento: assaggiate una soda a temperatura ambiente / soft-drink Vs una bibita analcolica refrigerata. La versione calda ha un sapore molto più dolce. La dolcezza della bevanda è calibrata per il consumo a bassa temperatura. È troppo dolce da bere caldo.

A volte, nelle calde giornate estive, una birra fredda e gelida è ottima. Su questo non sono d'accordo. Ma il punto è che se la bevanda è _troppo fredda, fisicamente non si può gustare molto bene.

Ecco perché molti locali non congelano i bicchieri. Proprio come le bistecche, le zuppe e i gelati, c'è un intervallo di temperatura specifico a cui il produttore ritiene che il prodotto sia migliore.

Nei luoghi in cui la temperatura ambiente è superiore a 30C / 86F, allora ha senso raffreddare i bicchieri. Ma qui l'idea è che quando la bevanda a temperatura-X è combinata con un bicchiere pesante a temperatura-Y, la temperatura finale risultante dovrebbe essere in quel range di servizio ideale.

Si sta creando un'atmosfera in cui il liquido all'interno del bicchiere è più caldo del bicchiere stesso = condensa = annacquato, influenzando la birra indipendentemente dallo stile che si beve (Certified Sommelier)