In che modo la temperatura di servizio influisce sul gusto delle birre?

C'è un blog post che cita anche questo articolo che parla degli effetti chimici del raffreddamento e della diluizione sul whisky.

Il post conclude che la miscela di diluizione e raffreddamento fa sì che l'alcol diventi solubile, che rilascia il sapore.

L'etanolo diventa più solubile quando il whisky viene diluito e raffreddato, questo favorisce il rilascio di molecole del gusto

Penso che questa teoria sia applicabile alla birra, ma con qualche avvertenza; in primo luogo, la birra è già diluita e non ha bisogno di aggiungere altra acqua; in secondo luogo, il contenuto alcolico della birra è molto più basso di quello del whisky, quindi non sarebbe necessario un raffreddamento così elevato.

Ci sono alcuni componenti per l'interazione tra sapore e temperatura, ma un tasto è semplicemente che freddo intorpidisce la lingua. Almeno, il freddo estremo (e.g. “freddo come il rockies”).

In quanto tale, la birra eccessivamente fredda otterrà qualsiasi sapore forte (altezzosa, amara, ecc.) e nasconderà quelli più deboli.

Wow. “Il freddo ti intorpidisce la lingua”. Sembra una risposta molto insolita a una domanda sensata. Posso dire che ogni volta che provo diversi tipi di birra o birra mi piace leggere l'etichetta per avere la loro opinione, ma la maggior parte delle volte comincio con la birra completamente ghiacciata e ne verso un po’ in un bicchiere e lo lascio riposare, poi ne prendo un sorso e aspetto forse 5 minuti e ne provo un altro e così via fino a quando non mi faccio un'opinione su come quella particolare birra cambia e poi leggo di nuovo la loro opinione (se esiste) per vedere se la mia esperienza è d'accordo o per confrontare ciò su cui devono cercare di concentrarsi in base alla loro opinione. Una volta che l'ho capito, allora è così che bevo quell'infuso. Anche se una sera ho versato per sbaglio un po’ dell'etichetta blu della Chimay Grand Reserve e l'ho dimenticata. Quando sono tornato, forse un'ora dopo, era abbastanza a temperatura ambiente. La cosa sorprendente è che profumava di fruttato come un vino e aveva anche un sapore simile a quello del vino. Ho usato un bicchiere di vino largo per il mio assaggio, così ha catturato alcuni dei vapori probabilmente meglio di una tazza o di una bottiglia. Non sempre ho un'ora di attesa per lasciare che ciò accada, ma è stata una piacevole sorpresa. Di solito con il Chimay lascio che la testa massiccia si depositi e poi ne prendo un sorso perché a temperatura fredda ha una caratteristica che mi piace. Poi aspetto per quasi 10 minuti e ne bevo ancora un po’. Di solito tra i 10 e i 20 minuti è la parte che probabilmente mi piace di più per il bere in generale. Subito dopo che inizia a riscaldarsi dalla temperatura ambiente inizia a sembrare troppo simile al bere alcolici. Riesco a sentire e ad assaporare l'alcol, poi diventa un po’ più caldo e comincia ad assumere un sapore più dolce e maltato. Poi lasciato a sedere più a lungo va in un gusto meno attraente solo per sembrare alla fine vino dopo che ha raggiunto un altro livello di calore. A volte ne verso un secondo bicchiere dopo che il primo ha raggiunto un certo sapore e, in qualche modo, si alternano tra loro per godere dei diversi sapori che sono usciti tutti dalla stessa bottiglia.