Che tipo di birra avevano i pellegrini?

Tenete anche presente che le birre di allora erano fatte con molti ingredienti che noi considereremmo strani. La cock ale era ovviamente una cosa, che era la birra che veniva fermentata (o bollita) con un gallo dentro. Molte birre sarebbero state anche filtrate attraverso l'abete rosso dopo l'ebollizione, il che avrebbe dato loro un po’ di qualità di legno o di pino. Spesso erano coinvolti molti altri fiori.

Controlla la ricetta della piccola birra di George Washington qui . Anche se questa è una trascrizione scadente e molta gente è d'accordo sul fatto che dovrebbe leggere “Bran, Hops to taste”, è comunque chiaro che il grano è una specie di “for taste, whatever you can spare”, mentre la melassa è la star dello spettacolo. Molte delle prime bevande erano così, con una sorta di zucchero concentrato o bruciato in aggiunta ai cereali, che in genere non erano orzo all'epoca.

Tuttavia, nel caso più ideale in cui si avesse accesso alla migliore birra che si potesse trovare… si tratterebbe di una qualche forma di birra scura o di porter più leggera. Magari una birra ambrata, se riuscite a trovarne una che non sia molto hoppy. Il processo di cottura stabile che permetteva alle persone di produrre il malto pallido non è stato veramente inventato fino alla metà del 1600 e non è stato molto popolare fino al 1700, così i birrai del 1600 avrebbero usato una sorta di malto marrone generico che poteva avere un sapore leggermente bruciato e le birre premium avrebbero potuto includere qualche malto più leggero che era molto più difficile da produrre e trovare. E probabilmente avrebbe ancora un po’ di melassa.

La birra era comunemente bevuta nel periodo elisabettiano in Europa, ma ciò che si beveva è diverso dalla birra a cui siamo abituati oggi.

La birra e la birra, essendo a base di cereali, erano importanti punti base della dieta - si dice che la birra è pane liquido, e questo non è molto lontano. Per l'uomo comune (non per la nobiltà), in particolare, il grano costituiva una parte sostanziale della dieta, con la carne che era abbastanza rara.

La birra comune non era invecchiata per mesi o anni come alcune birre oggi; piuttosto, una partita poteva essere prodotta in appena mezza settimana. Si tratta di “birre piccole” (o “piccole birre chiare”, per la varietà non saltata), che sono leggermente alcoliche ma bevibili in volume senza effetti spiacevoli. Queste piccole birre/vendite sono state prodotte in casa/maniero; era solo un compito in più per i cuochi. Si veda, ad esempio, il libro di Markham The English Housewife, 1615. (Non conosco una copia online, mi dispiace)

Si noti che questo significa che i pellegrini non avrebbero portato la birra dall'Europa; sarebbe stata consumata, o probabilmente sarebbe andata a male, prima di raggiungere il nuovo mondo. Quindi probabilmente non avrebbero avuto birra nel loro primo anno perché avrebbero dovuto aspettare il raccolto del grano. Dopo, se portavano il luppolo con loro, allora avrebbero potuto fare piccole birre come quelle del vecchio paese; se non portavano il luppolo, probabilmente facevano le birre di ales.

La Turchia sarebbe stata una novità per i loro palati (è un uccello del nuovo mondo), ma la birra era comunemente bevuta con i pasti da dove venivano, e quei pasti a volte includevano anche altri polli. Quindi, probabilmente si abbina bene. Tuttavia, probabilmente non si preoccupavano tanto dell'abbinamento corretto quanto noi oggi, come noi non ci preoccupiamo di abbinare la cola corretta con il panino al tacchino che abbiamo per pranzo.

Potreste trovare utile quanto segue:

• discussione sull'homebrewing elisabettiano

• articolo di Wikipedia su ale e articolo di Wikipedia sulle birre piccole

La maggior parte di quello che hanno bevuto sarebbe stata birra piccola: birra a bassissima gradazione alcolica. Spesso non era filtrata. Questa era più o meno consumata ogni giorno al posto dell'acqua, dato che all'epoca non c'erano servizi igienici.