Alcune birre hanno un gusto diverso su Nitro vs CO2. Sono sicuro che ci sia la scienza dietro a tutto questo. Perché scegliere una rispetto all'altra?
In generale, l'nitrogenazione conferisce alla birra una consistenza più cremosa e liscia. Le bollicine sono più piccole delle bollicine di CO2, e la ridotta solubilità si traduce in una bevanda più densa, che è allo stesso tempo deliziosa, e si traduce in quell'effetto ‘a cascata’ visivamente attraente.
Inoltre, si può fare questo con una birra Nitro. E questo è fantastico.
Volevo solo aggiungere ad alcune delle già ottime risposte…
Anche se è stato menzionato quali sono le caratteristiche di Nitro, e perché questo potrebbe essere un bene per l'esperienza di bere birra, non è stato veramente detto perché usarlo o piuttosto perché è usato al posto della CO2.
Storia
È stato detto che il processo di carbonatazione storico è stato molto diverso, ma nessuno ha collegato le due cose, così ho pensato di aggiungere un piccolo input per colorare un po’ di più, si spera, in un po’ di più. Molte delle ragioni della carbonatazione sono da ricercare nella conservazione della birra. Sostituendo l'ossigeno nel barilotto la birra durerà più a lungo. Ora associamo la carbonatazione alla birra, ma non è sempre stato così tradizionalmente. Se è vero che la birra più vecchia imbottigliata da barile veniva gassata durante l'imbottigliamento, non è stato menzionato che storicamente la birra veniva versata dal barile e quindi non gassata al di là della carbonatazione naturale.
Cask
In questo barile a corda la birra non è stata menzionata ma è letteralmente dal barile. È il modo più morbido e cremoso per “spillare” la birra. È anche considerata la migliore da molti puristi. Ha però un enorme limite nelle applicazioni moderne. I barili non durano così a lungo e quindi devono essere più piccoli, scambiati più spesso e potenzialmente sprecati se non vengono usati abbastanza velocemente. Per questo motivo la maggior parte delle aziende opta per i barili carbonati più grandi, più facili e meno costosi.
Puristi
Come già affermato da Jeffrey Lin, il Nitro è una soluzione più recente, ma non posso che disapprovare la sua spiegazione del lato innaturale del Nitro. In realtà i puristi stanno bene con la nitro. Possono non essere particolarmente affezionati al widget nitro “in-can”, ma in realtà il processo sostituisce solo una bolla di CO2 più grande con le bolle più piccole e sottili di azoto disciolto e quindi anche un po’ di C02 disciolto. I puristi sarebbero veramente più propensi a godere di una colata in botte, ma come Nitro, in molti modi, è più vicino alla botte sia nella consistenza che nella “cremosità” descritta va da sé che questo sarebbe goduto anche dai puristi.
Tipi di birra per Nitro
Ci sono molti tipi di birra dove le bollicine più fini e lisce sono appropriate. La Guinness è solo una di quelle che mi viene in mente, ma in realtà la maggior parte delle mild inglesi. Anche le birre chiare, chiare e creme inglesi, solo per citarne alcune. Gli stili più vecchi dell'Inghilterra erano piatti rispetto alle lager americane e alla maggior parte delle birre moderne. Un altro buon esempio è un Boddingtons. Le bollicine più fini si adattano allo stampo con tutto ciò che tradizionalmente sarebbe servito dalla botte.
Tecnologia
Come con la maggior parte delle nuove tecnologie serve a uno scopo e in questo caso lo scopo è duplice. Conservare senza ossigeno per evitare di andare a male, e mantenere lo stile originale previsto per questi tipi di birre. La discussione sul cambiamento di sapore è leggermente fuori luogo, perché il cambiamento di sapore sarebbe presente solo se l'ossigeno fosse presente nella birra quando è in barilotto. Il cambiamento di consistenza è più accurato e la nitro è uno sforzo per approssimarlo più da vicino.
Conclusione
Speranza che sia utile per riempire alcuni dettagli e grazie a Sloloem per l'aiuto, si spera che sia più facilmente digeribile/leggibile? Forse non è scienza, ma storicamente parlando potrebbe essere filosofia…
In generale, le birre che vengono servite con la nitro tendono ad essere più lisce della loro controparte di CO2. Personalmente, ho avuto Left Handed Milk Stout Nitro e Standard fianco a fianco e ho preferito di gran lunga la versione Nitro.