Qual è la differenza tra salto a secco e salto regolare, e sia in termini di processo di produzione che di gusto? Credo di cominciare a farmi un'idea di che sapore abbia una birra dry-hopped, ma non sono sempre sicuro se si tratti di dry hopping o solo di una birra hoppier, soprattutto se mi trovo in un bar. Qual è la differenza?
Il “dry hopping” è una tecnica di fabbricazione della birra che specifica quando viene aggiunto del luppolo ad una birra.
In particolare, il “normale” hopping è quando si aggiunge il luppolo mentre si fa bollire il mosto. A seconda di quanto tempo si è in ebollizione, questo può aggiungere più amaro o più aroma.
Dry hopping, invece, è quando si aggiunge il luppolo dopo l'ebollizione è fatta, di solito in una camera di fermentazione. Lo scopo è solo quello di aggiungere più aroma alla birra. Non si ottengono gli oli dal luppolo, quindi la birra non dovrebbe essere più amara di prima. Poiché non viene aggiunta alcuna amarezza, non troverete una birra che sia strettamente secca - l'amarezza del luppolo è ciò che taglia la dolcezza del mosto. Il luppolo secco è un tocco in più che alcuni birrai usano.
Detto questo, c'è un modo per capire se una birra è secca o solo extra hoppy? Difficile dirlo, dato che di certo si può aggiungere più luppolo a bollore tardivo per ottenere più qualità aromatiche. Probabilmente la cosa migliore da fare è chiedere al birraio, e se vi piace davvero la birra, prendete una seconda pinta!