La birra varia notevolmente, e una delle differenze più evidenti quando si beve è il livello di carbonatazione. Quali fattori nella composizione, nel processo di produzione della birra, nello stoccaggio, ecc. influiscono sul livello finale di carbonatazione?
Ci sono due modi principali per carbonizzare la birra.
Forza carbonatazione - Qui è dove la CO2 è forzata nella birra fermentata. A causa della pressione (e della temperatura alla quale viene effettuata) la CO2 si dissolve nella soluzione della birra. L'effervescenza che si verifica quando si apre una birra è la CO2 che esce dalla soluzione. (Tecnicamente si può ricarbonare la birra piatta!)
Carbonatazione naturale - Tutte le birre hanno un po’ di lievito presente. I produttori di birra casalinghi di quella bottiglia verseranno effettivamente un po’ di zucchero nella birra racchiusa prima dell'imbottigliamento. Il lievito presente si riattiva e mangia lo zucchero. Uno dei bi-prodotti è la CO2. Poiché la birra è imbottigliata e la CO2 non ha un posto dove andare, si dissolverà in soluzione. Questo è il motivo per cui spesso si vedono piccole torte di lievito sul fondo delle bottiglie di birra della casa.
Ci sono alcune birre che hanno usato l'azoto forzato per azoto (se questa è la parola appropriata) le loro birre.
TL;DR - Temperatura, metodi di carbonatazione, i metodi di carbonatazione, la conservazione della birra possono tutti influenzare la carbonatazione.
Ho una domanda simile, ma interpreto la domanda originale in modo diverso - probabilmente perché sono un produttore di birra casalingo che lascia la birra carbonata in modo naturale. Se stai forzando la CO2 nella birra, immagino che tu abbia un maggiore controllo sui livelli di carbonatazione. Tuttavia, capisco che la gravità finale, il contenuto alcolico, la quantità di zucchero e la temperatura hanno l'impatto più significativo sulla carbonatazione nella bottiglia. I fattori principali sarebbero il FG inferiore e l'ABV aumenteranno la carbonatazione, e secondariamente un po’ più di zucchero e il tempo (>3 settimane) aumenterà la carbonatazione. Tutto questo presuppone che la birra venga conservata in un intervallo di temperatura che renda felice il lievito.