La birra in bottiglia è significativamente diversa dalla birra con la stessa etichetta disponibile alla spina.
In cosa si differenzia la birra in bottiglia dalla birra alla spina? Che cosa viene fatto alla birra alla spina per prolungare la sua durata di conservazione in bottiglia?
E infine, perché la birra alla spina ha un gusto migliore della birra alla spina?
C'è stato uno studio su questo che ha concluso che la birra spillata può effettivamente essere migliore per diverse ragioni (anche se il gusto è piuttosto soggettivo). Le ragioni sono:
Prima domanda : in cosa si differenzia la birra in bottiglia dalla birra alla spina? Questo varia da birra a birra, e dovrebbe essere gestito in base al rapporto birra-birra. A volte la birra in bottiglia è pastorizzata, mentre il fusto non lo è. A volte l'uno o l'altro è filtrato, mentre l'altro no. Anche il contenuto di gas può essere diverso, poiché è regolabile nei sistemi alla spina, ma non con le bottiglie.
In alcuni casi, come quando il contenuto di lievito è molto importante per il profilo di sapore di una birra, come il tedesco Hefeweizen, quanto lievito si ottiene nel bicchiere ha un grande impatto sull'esperienza del bere. Quando si beve dalla bottiglia, si può fare in modo di ottenere tutto il lievito dal fondo della bottiglia nel bicchiere agitando le ultime once di birra, ma questo non è possibile con un barilotto. Le versioni in fusto di queste birre hanno ancora del lievito, ma non si ottiene quel rapporto perfetto in ogni bicchiere. Nei miei due anni da appassionato di birra che vive in Germania, queste birre sono quasi sempre servite dalla bottiglia, e ogni barista o barista ha il suo metodo preferito per ottenere tutto il lievito da una bottiglia.
Questione due : Cosa viene fatto alla birra in bottiglia per prolungarne la durata di conservazione? Anche questo differisce da una birra all'altra. Alcune importazioni sono pastorizzate in bottiglia, altre, in particolare i prodotti MillerCoors, utilizzano derivati del luppolo di proprietà come Tetrahop per mantenere il sapore del luppolo, riducendo al minimo la suscettibilità dell'olio di luppolo a produrre sapori sgradevoli a causa dell'esposizione alla luce. Non è una cosa brutta o innaturale, e spero che la cosa si diffonda maggiormente, perché la birra lighttruck puzzolente è terribile. (vedi questa intervista ) Questo, tuttavia, è presente anche nella birra in fusto, in quanto ha altre proprietà benefiche come una maggiore ritenzione della testa. A volte, però, non si fa nulla oltre al confezionamento, come la transizione della Sierra Nevada da tappi twist-off a tappi pry-off di qualche anno fa per combattere le perdite, le infezioni e l'ossidazione. Brookston Beer Blog 2007
Questione tre : Perché il tiraggio è molto meglio? Molto, molto soggettivo, e potreste volerlo chiarire o qualificarlo in futuro. La buona birra alla spina è migliore della vecchia birra in bottiglia scremata? Sì. La buona birra alla spina è migliore della birra alla spina piatta versata attraverso le linee sporche? Anche questo è vero. Ognuno ha i suoi pro e i suoi contro quando si tratta di servizio e conservazione.
Oserei dire che gran parte del fascino della birra alla spina deriva dal fatto che è speciale - di solito bisogna andare da qualche altra parte per procurarsela in un modo che di solito non è disponibile per l'utente domestico, come il modo in cui l'esperienza del teatro si differenzia dall'esperienza dell'home movie. Sì, è possibile ottenere la birra in bottiglia anche nei bar, ma è comunque un formato più “normale”. In termini di gusto rispetto all'esperienza, però, non so se si possa dire con certezza senza una sorta di degustazione alla cieca con molte variabili (età, tipo di bicchiere, pulizia delle linee, pressione di CO2) controllate. Anche in questo caso, cosa fa per gli assaggiatori potrebbe non fare per voi.
Per ulteriori letture su tutto ciò che riguarda la birra alla spina, consultate il Manuale di qualità della birra alla spina
È passato molto tempo da quando ho fatto questa domanda. Anche se la mia risposta qui non chiarisce perché la birra alla spina (forse, forse no) abbia un sapore migliore della birra in bottiglia, due cose mi sono chiare ora, dopo aver passato molto tempo a riflettere sulla differenza:
One
Come ha sottolineato Tom nel primissimo commento, bere birra (e anche caffè, se è per questo!) da un piccolo beccuccio (bottiglia, boccale da viaggio, ecc.) blocca il naso dall'inalare gli aromi della birra. Questo limita la quantità di sapore che si può percepire. Versare la birra in bottiglia in un bicchiere ne migliora notevolmente il sapore perché la bocca aperta del bicchiere permette di assaporare e odorare.
Due
C'è una relazione inversa tra il gusto percepito “migliore” e il volume delle bottiglie che una birreria produce (e quanto intende distribuire).
La birra prodotta in un microbirrificio locale ha una durata di conservazione di poche settimane all'esterno; i conservanti sono limitati o omessi e i loro ingredienti sono tipicamente freschi, con una durata di vita relativamente breve.
Le birrerie più grandi distribuiscono ulteriori distanze, richiedono una durata di conservazione più lunga e di solito hanno la necessità di mantenere un gusto coerente in tutta la loro linea di produzione e la conseguente durata di conservazione. Queste birrerie utilizzano attrezzature per grandi volumi (un aumento della quantità di birra lavorata) e ingredienti per grandi volumi (i conservanti negli ingredienti li fanno durare più a lungo, ma possono non essere freschi). Diventa anche sempre più difficile controllare la qualità quando si produce in serie - questi birrifici sono meno propensi a correre rischi, e si affidano a macchinari per raggiungere la consistenza, spesso sacrificando la qualità.
tl;dr: birra alla spina, come la birra microbirra non è mai stata destinata a durare mesi o anni sullo scaffale, e quindi i conservanti non hanno bisogno di essere presi in considerazione nella produzione, e la birra può essere più fresca e più saporita.
Un ultimo punto bonus
Ho anche notato che a volte, le microbirre in bottiglia, versate in un bicchiere possono effettivamente avere un sapore migliore rispetto alle loro controparti alla spina. Vai a capire ¯_(ツ)\_/¯