Quali sono le fasi del processo di produzione della birra che influiscono sul livello di alcol?

Question

2014-01-22 14:16:16 +0000 2014-01-22 14:16:16 +0000

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Quali sono le fasi del processo di produzione della birra che influiscono sul livello di alcol?

Perché alcune birre hanno un alto livello di alcol e altre un basso livello di alcol? Il contenuto alcolico è qualcosa che può essere cambiato per ogni specifica birra e il birraio lo imposta di proposito ad un livello specifico? Oppure il livello di alcol è qualcosa che si ottiene in combinazione con altri fattori nel processo di produzione della birra (così, ad esempio, un gusto particolare coinciderà sempre con un livello di alcol specifico)?

Fonte

Yaakov Ellis http://alcohol.stackexchange.com/users/143

Risposte (1)

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Lucas Kauffman http://alcohol.stackexchange.com/users/143 · Accepted Answer · 2014-01-22 14:21:21 +0000

La birra è una bevanda alcolica prodotta dalla saccarificazione dell'amido e dalla fermentazione dello zucchero che ne deriva. L'amido e gli enzimi di saccarificazione sono spesso derivati dai cereali maltati, più comunemente dall'orzo maltato e dal frumento maltato.

Può essere influenzata e viene spesso influenzata durante il processo di fabbricazione della birra, aggiungendo zucchero (che si trasforma in alcol) in determinate fasi del processo di fabbricazione della birra. Diverse birre vengono prima prodotte su un barile e poi, dopo qualche settimana, vengono messe su una bottiglia, dopo di che lo zucchero può essere aggiunto. L'aggiunta dello zucchero provoca una seconda fermentazione che si traduce in un livello di alcol più elevato.

Spesso i sapori più profondi, come si sperimenta ad esempio con un La Trappe, un Rocherfort 10 o un Westvleteren, sono l'effetto del livello di alcol più elevato. Mentre l'alcol ha certamente un ruolo nel gusto della birra, anche le spezie e le erbe sono importanti per il corpo della birra.