Come si fa a versare la birra perfetta da una bottiglia, data una tipica birra non-widget, non condizionata da una bottiglia? Esiste una tecnica speciale per fare un bel collare di schiuma (non troppo, non troppo poca)?
Per versare una birra si prende un bicchiere di birra pulito, preferibilmente quelli prodotti dal birrificio appositamente per la loro birra. Si tiene il bicchiere con un angolo di 45 - 60 gradi e si versa delicatamente la birra nel bicchiere. Poi si sposta, dopo aver versato la metà della birra, il bicchiere in posizione verticale in modo da ottenere una schiuma colorata di circa 2 cm.
A seconda della birra si dovrebbe o non si dovrebbe svuotare completamente la bottiglia. Le birre molto vecchie devono essere versate con cautela perché hanno molti sedimenti sul fondo. Anche le birre più giovani possono avere sedimenti, ma possono comunque essere bevute. La birra avrà un sapore più piccante se il sedimento viene versato anche a lungo.
Anche la velocità è importante, a seconda della temperatura della birra, può fare più schiuma. Ci sono birre che hanno una loro specifica ricetta per la birra. Alcune birre come Duvel hanno in realtà bisogno di essere “scaricate” nel bicchiere con un pooring verticale. Altre come Guiness usano un doppio pooring.