In genere, sembra che le persone si aspettino che il singolo, il doppio e il triplo significhi una maggiore gradazione alcolica. Ma questo non è esattamente vero.
Avete singole e doppie con la stessa gradazione alcolica. Prendiamo ad esempio Weihensthephaner (un rispettato birrificio monastico di 1000 anni): Weihenstephaner Korbinian è un doppio con 7,4% di ABV. Il Weihenstephaner Vitus è un bock singolo con un ABV più alto del 7,7%. In questo caso, il singolo ha un ABV più alto del doppio.
Più grani e più zucchero non equivalgono a più alcol. Il ceppo di lievito e la temperatura determinano la sopravvivenza. Alcuni lieviti possono vivere ad alti livelli di alcol. Potete nutrirli con tutto lo zucchero e i grani e moriranno comunque e interromperanno la fermentazione (producendo alcol) quando il livello di alcol è raggiunto.
L'eisbock ottiene un ABV più alto congelando la birra e togliendo il ghiaccio. Questa rimozione dell'acqua è il modo in cui il contenuto alcolico viene aumentato. Anche in questo caso, la maggior parte dei lieviti non può raggiungere il 12% (cosa che si trova tipicamente in un eisbock).
L'etichetta singola, doppia, tripla ha a che fare con la forza della birra in generale, compresa la nutrizione (calorie) e il gusto. Ricordate, questi ‘doppel’ sono stati creati per il sostentamento.
Attenzione alla parola ‘più forte’ quando si parla di bocks. Può significare più maltato, più scuro, più pieno, non solo un più alto livello di alcol.