Perché la birra dovrebbe essere conservata in frigorifero?

La birra deve essere raffreddata alla giusta temperatura di servizio, che può variare a seconda degli ingredienti e dei metodi di preparazione, e anche la maggior parte di questi non è incastonata nella pietra, ma può anche variare a seconda del gusto.

Guinness, per esempio, ha una temperatura di servizio specifica legata a come veniva tradizionalmente conservata in Irlanda (fusti nella stanza “fredda”, che spesso era solo una stanza scavata nella collina dietro il pub o simili). Per quanto riguarda il motivo per cui i negozi di alimentari e i minimarket la tengono al fresco, è fondamentalmente attraente per il bevitore “grab and go”, che intende consumarla in un futuro molto prossimo, o con un breve trasporto. Spesso il prezzo è leggermente più alto rispetto a quello di un negozio di liquori.

I negozi di liquori hanno una selezione e un inventario molto più ampio, e la refrigerazione di tutto sarebbe proibitiva in termini di costi. Il prezzo è generalmente leggermente inferiore a quello delle location grab and go, anche se molti negozi di liquori conservano ancora alcune delle birre più popolari e tradizionali anche nel refrigeratore.

Per la maggior parte delle birre disponibili in commercio, è possibile raffreddare, riscaldare e rinfrescare più volte con minime o nulle modifiche di gusto. Alcune birre artigianali e/o casalinghe potrebbero essere più interessate da questo processo, ma non so se esiste una lista di questo tipo.

Il calore e la luce sono i nemici della birra.

Se avete una birra “condizionata in bottiglia” - cioè una birra in cui sono ancora presenti lieviti vivi - allora, in condizioni più calde, avete potenzialmente un lievito attivo. In una certa misura, questo può solo aumentare la carbonatazione e il contenuto di alcol. Tuttavia, se la maggior parte degli zuccheri fermentabili sono già stati fermentati (cioè convertiti in CO2 e alcol), il lievito inizierà a “mangiarsi” a vicenda, il che si tradurrà in alcuni sapori molto “off” (anche se niente di tossico). In condizioni più fredde, il lievito sarà solo minimamente attivo.

Indipendentemente dal fatto che la vostra birra sia “condizionata in bottiglia” o meno, gli acidi del luppolo presenti nel processo di fermentazione non rispondono favorevolmente al calore o alla luce. In particolare, la luce può farli diventare “skunky”, ed è per questo che la Corona - con le sue bottiglie di vetro trasparente - spesso ha un sapore “skunky”. Non fidatevi di una birra in una bottiglia chiara… sul serio.

Mantenete la birra al fresco; tenetela al buio; tenetela in posizione verticale (a differenza del vino).

Per citare Strongbad , “Una che non è fredda, non lo è quasi per niente”

Nei supermercati si vedono spesso le stesse birre conservate in sezioni refrigerate e non refrigerate. Oppure si può avere una birra fredda da qualche parte, ma solo calda da qualche altra parte. Se andate in un grande negozio di birra, vedrete birre di ogni tipo sedute nei corridoi. La ragione generale per tenere la birra in ghiaccio in un negozio è che la si può bere subito.

L'unica eccezione che mi viene in mente è la birra condizionata in bottiglia. Birra in cui si verifica un certo grado di fermentazione nella bottiglia, che le conferisce sia la carbonatazione naturale sia il sapore che si sviluppa nel tempo. I sapori che la birra assumerà durante il condizionamento variano a seconda che sia calda o fredda, e la birra avrà una durata di conservazione più limitata. In genere si vede la birra condizionata in bottiglia solo come un prodotto della produzione domestica.

Quando si parla della temperatura per conservare/servire la birra è importante notare che c'è una differenza tra i tipi di birra (e ciò che noi chiamiamo birra nel Regno Unito e ciò che la gente chiama birra in altri paesi!).

Il Cask Marque sito web ha una semplice pagina che denota le varie temperature a cui alcuni tipi di birra/vendita dovrebbero essere conservati. È importante notare che alcune birre devono essere conservate anche in posizione verticale per garantire che i sedimenti vivi rimangano sul fondo della bottiglia.

Ogni birra ha una durata di conservazione. La birra durerà sicuramente più a lungo se conservata in frigorifero. Cioè, il sapore si evolverà più lentamente nel tempo a temperature più basse. La conservazione a temperatura superiore a quella ambiente inviterà a un'evoluzione del sapore della birra in peggio.

In alcuni casi, una birra invecchiata potrebbe essere considerata di gusto attraente, ma comunque la refrigerazione rallenterà il processo di invecchiamento e permetterà alla birra di essere conservata più a lungo. Inoltre, il sapore delle birre molto luppolate si degrada abbastanza rapidamente (entro diversi mesi) a temperatura ambiente, e la maggior parte delle persone sarebbe d'accordo sul fatto che le birre molto luppicanti, in particolare, dovrebbero essere refrigerate per questo motivo.