La refrigerazione influisce sul gusto della birra?

La birra è destinata ad essere conservata in un luogo fresco e buio. La luce è infatti negativa per essa e causa “skunking” che produce letteralmente le stesse puzzole chimiche che producono le stesse puzzole.

Tante volte la birra rigenerata implica che la birra è stata lasciata fuori. È stata lasciata fuori in un luogo esposto alla luce? In particolare alla luce del sole? Forse non è stato il fatto di essere stata esposta a temperature più elevate il colpevole, ma la luce. Temperature più calde sembrano certamente i trasgressori più evidenti per una birra sub-par, ma la luce è molto più pericolosa.

La temperatura per la maggior parte non dovrebbe essere un problema. Qualsiasi cosa tra i 32-75 F non dovrebbe essere un problema, anche se da qualche parte tra i 45-55 F è la temperatura ideale per la cella. Per infrangere il limite superiore delle temperature di sicurezza è necessario lasciare la birra all'aperto durante una calda estate, dove sarà probabilmente raggiunta dalla maggiore minaccia della luce.

Per farla breve: le temperature di cella sono per la conservazione a lungo termine (12 mesi e più) e qualsiasi cosa tra il congelamento e la temperatura ambiente di fascia alta non dovrebbe avere alcun effetto negativo se conservata in un luogo buio. L'idea che la birra debba rimanere ghiacciata dal momento in cui il lievito viene aggiunto è un'idea di BMC marketing BS.

1. L'esposizione ai raggi UV causa effetti negativi (solo un vero problema per la birra in bottiglia).

La luce UV ha un impatto fotochimico sul luppolo. Questo fa sì che abbia il sapore e l'aroma di una puzzola. Le bottiglie marroni aiutano ad abbassare la quantità di luce UV che può arrivare alla birra, e con le lattine questo non è un problema.

1. Oscillazioni estreme di temperatura non sono generalmente buone per la birra.

Oscillazioni estreme di temperatura potrebbero avere un impatto sul sapore di qualsiasi bevanda, ma molto probabilmente saranno troppo sottili per essere notate.

1. Le birre in bottiglia possono a volte rifermentare a temperature più alte, causando un'eccessiva carbonatazione.

Il lievito ha bisogno di zuccheri per fermentare, quando la bottiglia è sugli scaffali, gli zuccheri fermentabili sono completamente fermentati e il lievito è in uno stadio dormiente. Tuttavia, questo non significa che il lievito non possa ancora influenzare il sapore della birra. Se la birra è bottle conditioned , allora ha ancora colture di lievito vivo e si dovrebbe fare molta attenzione a mantenerla al di sotto delle alte temperature (80+ F.) per lunghi periodi di tempo. Non dovreste preoccuparvi che esploda (oltre la carbonatazione), cosa che accade solo nelle birre artigianali dove hanno aggiunto troppi zuccheri o non hanno igienizzato tutto correttamente.

La maggior parte delle birre commerciali sono filtrate a un livello così alto che non c'è poco o nessun lievito vivo di cui preoccuparsi. Alcune birre sono anche pastorizzate per uccidere qualsiasi lievito rimanente, eliminando la possibilità di esso che colpisce il sapore e prolungare la sua durata di conservazione.

*La linea di fondo è, evitare fluttuazioni di temperatura quanto più possibile, ma non è qualcosa che si dovrebbe buttare via la birra perfettamente buona per. * Se sei un supertaster in grado di rilevare i sottili cambiamenti di sapore, dallo a uno dei 75% di noi che non lo sono.

Per uno studio scientifico completo con fatti e cifre ben al di sopra della mia testa si può vedere: Profilo di stabilità dei composti di estere flavour-active nella birra ale e lager durante lo stoccaggio