Ho appena visto una stout dorata, pensavo che le stout dovessero essere scure e usare malti arrostiti. Che sapore ha una corpulenta dorata? Lo stesso di una corpulenta senza il colore?
Più o meno.
Queste corpulente sono anche conosciute come “Blonde” o “White” in “Golden”. Si suppone che l'idea sia nata nel 2007, quando si scherzava sul fatto che Stone avrebbe dovuto produrre una Golden Stout, essendo una sorta di ossimoro. Tuttavia, sembra che ora esista. Stone Brewmaster Mitch Steele ha deciso di crearla , una birra di colore chiaro che aveva i sapori di una stout,
“Per ottenere le qualità di una stout, ci siamo affidati alla nostra precedente esperienza nella produzione di caffè per estrarre i sapori dai chicchi senza alterare la tonalità della birra”, spiega Steele. “Quando la birra si scalda e si apre, il cioccolato aggiunge un altro livello di complessità e aiuta a costruire i sapori tradizionali tipicamente associati alle birre scure”. È stato davvero divertente vedere uno scherzo di dubbia fattibilità diventare realtà"
Anche se questo non è l'unico esempio, è uno dei più noti che serve bene per spiegare l'idea e come si ottiene il sapore.
Oltre alla risposta di @john-m sulle moderne stout bianche, che sono pallide al gusto di caffè/cioccolato, storicamente c'erano stout pallide che precedevano il nostro concetto moderno di stout come birra scura al gusto di cioccolato/caffè.
Controlla Zytophile per qualche contesto storico. Va avanti per un po’, ma l'aspetto principale è che dai primi del 1700 fino almeno al 1850 ci sono annunci, dischi di birra, citazioni nei manuali, ecc. di “Pale Stout”. Fondamentalmente perché:
Per circa 150 anni circa dopo che la parola stout ha cominciato ad essere applicata alla birra è stata usata semplicemente come aggettivo per significare “forte”.
Anche un po’ vale la pena di leggerla al Zitto su Barclay Perkins , anche se in questo caso la sezione dei commenti è un po’ più interessante del corpo del post, in particolare questo commento di Ron Pattinson:
Cosa la rende una Stout? La birreria la chiamava Stout.
Quello che oggi pensiamo come Stout era originariamente chiamato Brown Stout. Una birra forte prodotta con malto marrone. Pale Stout è la stessa cosa, appena prodotta dal malto chiaro. È un modo molto settecentesco di definire le birre.
Come ha detto John M., è una specie di ossimoro. E’ per sottolineare cosa sia un'IPA nera per le IPA. Ha un sapore e una sensazione di bocca simile a quella di una stout, ma è del colore sbagliato. Proprio come una birra chiara non può solutamente essere nera, una IPA nera ha ancora la stessa stout e il corpo più chiaro di una IPA.
E come Sloloem menzionato, “stout” era originariamente un riferimento al sapore, che significa una birra forte, ma oggi è generalmente inteso come una birra prodotta con malti scuri.
Se stai parlando della Stone Stochasticity Master of Disguasticity Master of Disguasticity, ti consiglio di prenderlo e provarlo per te. È eccellente. Ho mangiato molte corpulente al caffè, e molte corpulente al cioccolato, e secondo me una viene eseguita meglio di tutte quelle che ho bevuto.