E' possibile cambiare il risultato di una birra nelle fasi di fermentazione?

Potrei aggiungere qualcosa come l'estratto di arancia o qualcosa del genere per ottenere un sapore di agrumi nella birra?

Sì; cerca su Google “aggiunte di fermentazione secondaria”.

C'è qualcosa che posso fare o che dovrebbe essere successo quando stavo bollendo il mosto in primo luogo?

Ci sono aggiunte di sapore che puoi buttare nel bollitore ma otterrai il massimo del botto per il tuo dollaro con le aggiunte (SANITIZED!) durante la fermentazione. Non pensateci due volte a una birra ambrata, però; aspettate di avere un po’ più di esperienza prima di improvvisare con le ricette.

sarebbe possibile aumentare la percentuale di alcol nella birra/ renderla più forte in questa fase

Ancora una volta, sì e no. In teoria si può aggiungere più zucchero di canna, ma in pratica funziona solo con lieviti altamente tolleranti all'alcol. (Di solito belga; ceppi di lievito altamente tolleranti all'alcool di solito non fanno segreto delle loro proprietà). Il lievito utilizzato per una birra ambrata è molto probabilmente non abbastanza tollerante da andare molto al di fuori della ricetta, e la birra che è too alcolica per la ricetta in genere ha un sapore piuttosto cattivo.

sì, non proprio e sì.

1. È abbastanza popolare per aggiungere sapori, soprattutto spezie, dopo la fermentazione. Il metodo ideale è quello di fare l'estratto della spezia, provarlo in un campione della birra finita e aggiungere la giusta quantità per ottenere il livello di sapore che si desidera. L'aggiunta durante la fermentazione rende il risultato finale più difficile da prevedere (specialmente se la CO2 elimina i composti volatili del sapore), ma non è raro che il luppolo secco si asciughi mentre la birra è vicina alla fine della fermentazione. L'unica cosa speciale da fare il giorno della fermentazione è assicurarsi che lo stile della birra sia adatto alla spezia che si desidera.

2. Per l'orzo alcune persone continueranno ad aggiungere fermentabili per un lungo periodo di tempo, apparentemente mantiene il lievito più felice.

L'ideale sarebbe aggiungere sapori nella fase di fermentazione secondaria (ovvero mettere la vostra birra fermentata in un serbatoio ravvivante). Dopo la fermentazione primaria, la birra viene travasata in un altro contenitore pulito e lasciata indurire più a lungo. Questo permetterebbe a qualsiasi sedimento rimanente di cadere fuori soluzione e renderebbe la vostra birra meno torbida.

Questo è un momento molto comune per fare cose come “Dry hopping”. Dove, oltre ad aggiungere il luppolo nella fase di lavorazione… Prendete (il più sterile possibile): luppolo; spezie; frutta; o qualsiasi cosa vogliate aggiungere - metteteli in un telo di formaggio sterile se dovessero diventare disordinati/galleggianti - e poi lasciate che la nuova miscela si stabilizzi fino a quando non siete pronti a imbottigliare/bottigliare.

@Pepi è corretto. Poiché non si può “pulire” un bastoncino di cannella, è pratica comune fare un estratto di spezie e metterlo nella birra, un po’ alla volta, finché non si raggiunge il sapore appropriato.

Probabilmente si può aggiungere qualcosa durante la fermentazione primaria; ma, le probabilità che questo possa causare problemi con la fermentazione diventano molto maggiori.