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Qual è la scienza che sta dietro al Widget?

Conosco il risultato effettivo del Widget, una schiuma fine e ricca. Conosco il meccanismo di base, il gas in pressione che fuoriesce quando il tutto si depressurizza, e che spinge la birra fuori dal Widget. Ancora non capisco come funziona tutto questo processo di “attivazione”.

Quali processi fisici si verificano nel liquido che danno luogo a questo particolare effetto. al contrario di, diciamo, grosse, grosse bolle grossolane come farebbe l'aria soffiando attraverso una cannuccia nella birra?
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2014-01-23 06:26:38 +0000

Le birre Widgetized sono confezionate con azoto liquido, e il widget, che contiene un piccolo foro. L'azoto liquido si riscalda, si trasforma in un gas all'interno della lattina sigillata, che spinge il gas e la birra nel widget attraverso il foro.

Quando la lattina viene aperta, la pressione all'interno scende improvvisamente, facendo sì che il contenuto del widget venga sparato nella birra, agitando la birra, producendo la schiuma.

Se si provasse a farlo con una birra regolarmente gassata, si finirebbe con la schiuma che esce dalla lattina. Quindi, le birre confezionate con un widget hanno solo circa 1/3 dell'anidride carbonica disciolta rispetto alle birre normali, più l'azoto, che crea una sensazione orale liscia e una schiuma densa. A causa dei requisiti di anidride carbonica ridotta, il widget viene utilizzato quasi esclusivamente con Stouts, Bitters e Irish Red ales - stili che possono essere serviti con volumi inferiori di anidride carbonica.

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