In che modo il tempo di ebollizione influenza direttamente l'ABV% e l'IBU?

Innanzitutto, è importante notare che il tempo di ebollizione non è l'unica cosa che aumenta con ciascuna di queste birre. La testa del lupo di cane continua a bollire il luppolo durante l'ebollizione, e l'ebollizione estrae gli alfa acidi dal luppolo, dando alla birra l'amaro, quindi un'ebollizione più lunga con più luppolo si traduce in un mosto che è più amaro.

Qui è dove entra in gioco l'alcol aggiuntivo: Per contrastare l'amaro in più, le birre che hanno bollito più a lungo hanno sia il malto aggiunto per bilanciare l'amaro, sia il tempo supplementare di fermentazione e di condizionamento per permettere al lievito di convertire tutti quegli zuccheri di malto in alcol. Nel caso dell'IPA da 120 minuti, trascorre un intero mese in fermentazione, con il risultato di un livello di alcol eccezionalmente alto alla fine.

Non sono d'accordo: il tempo di ebollizione può influenzare l'ABV.

Supponendo che non stai intrappolando il vapore, la maggior parte di ciò che bolle è acqua, il che significa che il tuo mosto finale avrà un O.G. più alto in generale, che si tradurrà in una minore quantità di una birra ABV più alta. (Naturalmente, ci sono molte variabili, come il lievito, il tempo di fermentazione, il rapporto tra zuccheri fermentabili e non fermentabili, e così via)

Inoltre, la conversione amido->zucchero è generalmente terminata dal vostro sparge (che è uno dei suoi scopi), quindi quanto velocemente si arriva all'ebollizione non ha molto impatto.

Non c'è correlazione tra il tempo di ebollizione e l'ABV.

L'aumento dell'ABV deriva dall'aggiunta di più malto per bilanciare l'estrema amarezza delle birre con tempi di ebollizione più lunghi.

Come nota sul processo di ebollizione e sull'ABV. L'ebollizione arresta efficacemente il processo di conversione degli amidi in zuccheri che il lievito può trasformare in alcol distruggendo gli enzimi del malto. Pertanto, una volta che si è in ebollizione, questo processo si è fermato. L'ebollizione influisce sul luppolo, facendo bollire l'aroma ed estraendo una maggiore quantità di acidi organici che forniscono l'amaro.

Ciò che influisce abv è il periodo di tempo in cui il mosto viene tenuto caldo prima dell'ebollizione. Questo tempo e la temperatura influenzano la quantità di amidi che gli amidi convertono e quindi scambiano tra il corpo e abv. L'ebollizione rapida significa che si ha molto corpo e poco alcol. Bollire più tardi significa avere più abv e molto meno corpo.