Come si produce la birra a basso contenuto alcolico? Supponendo che la birra sia prodotta normalmente e che l'alcool venga poi eliminato, è qualcosa di più di una semplice bollitura? Ho notato che il gusto delle birre a basso/basso tenore alcolico è migliorato enormemente qualche anno fa, è dovuto a una nuova tecnica?
Ci sono un paio di modi per farlo.
I due “approcci” principali sono di estrarre l'alcool in seguito o semplicemente non permetterne la generazione.
La parte estrattiva può essere ottenuta filtrando e osmosi inversa. L'alcool e l'acqua vengono risucchiati e la “massa di birra” viene riacquistata. Questi passaggi possono influire un po’ sul gusto. Alcuni birrai (specialmente in Germania) hanno sviluppato una tecnica “top secret” per produrre una birra senza alcool che ha lo stesso sapore della birra “normale” - ma la maggior parte di questi sono “top secret”.
Le ultime esperienze scientifiche hanno rivelato un nuovo modo di produrre birra senza alcool, semplicemente fermando il processo di fermentazione. Questo può essere fatto abbassando la temperatura dei contenitori di liquido.
Le birre prodotte con questa tecnica tendono ad avere un sapore più dolce.
Entrambi i metodi hanno i loro alti e bassi, quindi un paio di birrai li hanno combinati entrambi: Meno fermentazione del solito e l'estrazione delle parti di alcol in più.
Recentemente ho fatto un giro in un microbirrificio e dopo ho avuto una conversazione con un birraio. Ha detto che il loro approccio per ridurre il contenuto alcolico a livelli legali “analcolici” era quello di diluire semplicemente la birra normale con acqua purificata.
Vale la pena notare che la birra di cui parlava non era destinata a essere bevuta, ma ad essere utilizzata nella produzione di alimenti (bastoncini di pesce alla birra, qualcuno?).
La birra alcolica ridotta è stata sviluppata utilizzando uno sviluppo avanzato del processo noto come distillazione sottovuoto a bassa temperatura (che è il più tradizionale ed è meno aggressivo di qualsiasi metodo di estrazione dell'alcol), utilizzando questo sofisticato processo la birra non subisce alcuna aggressione di temperatura o pressione.