Che tipo di birra dovrebbe essere usata per fare la Zuppa di birra (Polewka Piwna)

Una santona sarebbe la più vicina se si vuole “l'autenticità”. Questa zuppa era di solito un piatto per la prima colazione fatto con una birra molto debole in stile contadino, spesso servita ai contadini. Le birre erano prodotte localmente spesso dai contadini stessi. Aveva solo circa il 3-4% abv quindi anche le salse commerciali di oggi hanno un po’ di più (5-8% abv). A volte si usava il kvas. Il kvas è un'infusione leggera fatta con stelo in fermentazione/pane essiccato (1-3% abv).

Diciamo che sono un italo-americano, non una goccia di sangue polacco in me; quindi non sono proprio in sintonia con le tradizioni polacche.

Detto questo, la maggior parte delle ricette che sto vedendo chiariscono che si vuole usare una birra leggera, quindi ovviamente non vorrai usare una corpulenta o un portiere qui (anche se sarei curioso di sapere che sapore ha; il mio amico giura sulla Guinness nel suo stufato di manzo). Detto questo, la maggior parte delle lager o pilsner (un tipo di lager) dovrebbe andare bene per i vostri scopi (ovviamente eviterei le macro-lager come Bud, Coors e Miller perché sono terribili). Anchor Steam Beer potrebbe essere interessante nella zuppa perché, secondo me, racchiude un sacco di sapore per una birra tipo lager. Per l'autenticità, probabilmente vorrai usare una pilsner . Bisogna rendersi conto, come sottolinea l'articolo di Wikipedia, che fino al 1840 circa, la maggior parte delle birre della zona era a fermentazione alta (come le birre chiare; le moderne pilsner e le lager sono a fermentazione bassa) e il gusto variava molto, quindi non sono sicuro di come avrebbe potuto essere una birra 300-500 anni fa. La più vicina che probabilmente si potrà tornare indietro è quella del 1840; in questo caso darei un'occhiata alla Pilsner Urquell, perché è la prima birra pilsner al mondo. Anche la Victory fa una pilsner media Braumeister Pils ). Purtroppo è solo alla spina, quindi se avete un ringhio a portata di mano potete usarlo; altrimenti meglio cercare altrove. Naturalmente si può probabilmente farla franca con la maggior parte dei Czech pilsners . Non riesco a capire perché Beer Advocate non abbia un'opzione di smistamento in modo da poter smistare in base alla valutazione, ma divago.

Dovete ricordare che la birra era molto diversa 300-500 anni fa. Sì, ci sono alcune birrerie come Dogfish Head che ricreano antiche birre chiare. Yards ha anche ricreato tre birre basate sulle ricette originali di George Washington, Thomas Jefferson e Ben Franklin (la mia preferita delle tre). Ma per la maggior parte, la birra si è evoluta negli ultimi 300-500 anni; anche nel caso delle birre Dogfish Head e Yards che ho menzionato, dato che devono essere pastorizzate e devono soddisfare gli (stupidi) standard FDA qui negli Stati Uniti. Se avete mai provato il latte crudo, sapete quanto la pastorizzazione cambia il sapore; lo stesso vale per il succo e la birra.

Detto questo, torniamo all'intera faccenda della top-fermentazione. Potreste voler provare anche un grätzer . È un'antica birra polacca che sta tornando di recente alla ribalta. In questo momento è in corso un progetto per ricreare la birra. Tuttavia, dato che la birra è così (recentemente) nuova, non sono sicuro di quanto sia disponibile; probabilmente dovrete fare un viaggio a San Francisco per procurarvene un po’. Ce ne sono anche altre, come quelle offerte da Westbrook Brewing Co. e Schlossbrauerei Au . Ma non sono sicuro di quanto siano facilmente disponibili anche questi. Probabilmente è meglio che tu faccia questa birra una volta sola, finché questa birra non sarà tolta dalla lista delle “birre in via di estinzione”. Yards ha anche sperimentato con questo stile, ma anche in questo caso, non è prontamente disponibile (vedi Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol ) Questo sito web può essere utile anche per voi; delinea una storia di birre polacche.

Non sembra esserci un consenso.

Dopo aver scansionato centinaia di risultati di Google per polewka piwna (e polewka beer) usando Google Translate per leggere le pagine in polacco, ho trovato, come hai fatto tu, che la maggior parte delle ricette si riferiscono genericamente a “birra (non scura)”. “

Ho trovato diverse pagine che diventano specifiche come "Lager”.

Ho trovato un singolo post del blog il cui autore ha usato una birra al sapore di mirtillo.

Quindi concluderei che è una questione di gusto, forse non è affatto una questione di gusto, ma se è così, fino alla sperimentazione.