I kit di test IBU sono generalmente disponibili o avete bisogno di laboratori e di molte attrezzature? È disponibile qualcosa per testare il mio homebrew? (Sto pensando a qualcosa come la cartina tornasole)
Sfortunatamente non c'è un modo semplice per fare questo test a casa, a meno che non si sia un chimico e non si possieda uno spettrometro a gas. Tuttavia, white labs vende un kit di test per < $40 che eseguirà una serie completa di laboratori su un campione della vostra birra e vi darà l'esatto contenuto di alcool, IBU, diacetile, glutine, ecc. Ma richiede l'imballaggio di un campione della vostra birra e la spedizione ai laboratori bianchi nella scatola fornita. Non so quanto tempo ci vuole perché non l'ho mai fatto.
Per quanto riguarda il processo sono riuscito a trovare questa descrizione su homebrewtalk.com:
Una pipetta da 10 mL viene immersa nell'ottanolo e agitata in modo che la maggior parte dell'ottanolo venga gettata via. 10 mL di birra refrigerata vengono aspirati nella pipetta e trasferiti in una provetta da centrifuga da 50 mL. Si aggiunge 1 mL di 3 N HCl seguito da 20 mL di iso-ottano di grado spettrografico. La provetta viene agitata vigorosamente con un agitatore da polso (anche se conosco un tipo che fa questa determinazione in modo professionale che agita a mano) per 15 minuti. Se c'è una granita nella provetta, centrifugare fino a quando la fase iso-ottano è separata. Pipettare un paio di mL in una provetta di quarzo da 1 cm e leggere contro un'altra provetta di quarzo riempita di iso-ottano e una quantità “minuto” di ottanolo. Le IBU sono 50 volte l'assorbimento a 275 nm.
La migliore scommessa per la vostra birra a casa è scegliere una delle formule di stima e annotarla su tutte le vostre birre, poi potete classificarle relativamente in base alla vostra percezione delle IBU calcolate e potete puntare meglio la quantità di amaro che volete in futuro. Poiché molto dipende dalla vostra attrezzatura e dal contenuto di acido alfa del particolare raccolto di luppolo.
Potreste anche fare un salto da homebrew.SE e chiedere se sono a conoscenza di altri kit di prova o se hanno dei consigli.
Da Designing Great Beers di Ray Daniels:
Per conoscere veramente il livello di amaro presente in una birra, è necessario far eseguire un'analisi di laboratorio.
Per la produzione di birra a casa, il meglio che si può fare di solito è inserire i valori dell'acido alfa del luppolo che si intende utilizzare in un calcolatore IBU come quello di Brewer’s Friend o usare Beersmith per calcolare l'amaro. (I valori dell'acido alfa si trovano sulla confezione del luppolo.)
Vale la pena non farti avvolgere too nell'IBU. Da Daniels:
Usando tutte queste tecniche … i grandi controllano il loro amaro solo all'interno di più o meno 2 IBU! Dato che il livello medio di amaro potrebbe essere qualcosa come 15 IBU, che rappresenta una variazione ammissibile del 13 per cento nell'amaro del prodotto. La ragione per cui [i grandi produttori] non sudano sull'IBU all'interno di quella gamma è che il palato umano non riesce a rilevare la differenza. Gli studi hanno dimostrato che la soglia di rilevazione dell'amaro è di circa 5 IBU. E questo è per le birre nella gamma da 10 a 15 IBU. Tra i produttori di birra artigianali e casalinghi, la sensibilità è di solito meno perché siamo abituati a birre più amare.