Qual è la differenza tra un facchino e una corpulenta?

Beer Connoisseur Online risponde a questa domanda in un articolo .

Il TLDR: è che “…originariamente una corpulenta era una versione forte di un facchino. Oggi, la differenza è qualsiasi cosa si voglia che sia”

Per una storia interessante sul termine Stout e sullo stile della birra, potete dare un'occhiata a questo storia dell'articolo sulla stout fornito da Eric Deloak. Allo stesso modo si può leggere un articolo storia del portiere scritto dallo stesso autore: Gregg Smith

Ci sono diversi tipi di portatori e di corpulenti, quindi non è necessariamente una risposta semplice, ma direi che l'uso di cereali tostati nelle corpulente, in particolare l'orzo tostato, è la differenza maggiore. Come tale, si finisce per avere più sapori di tostatura bruciata e di tipo caffè in una corpulenta, ma la quantità e il tipo di tostatura dipende dal tipo di corpulenta. Se ne avete la possibilità, provate un confronto tra la Guinness normale e la Guinness Extra Extra Extra, dove la Guinness normale risulta più tostata della Extra Extra.

La maggior parte dei portatori ha poca o nessuna tostatura. Io penso che abbiano un sapore più liscio come il cioccolato, e che siano di colore più chiaro (rosso intenso o rubino in contrapposizione al nero), ma ci sono molte sovrapposizioni nei diagrammi di Venn tra i due.

Beh, questa cosa dello stile è complicata perché nel mondo reale la gente fa la birra e non la produce per soddisfare le guide di stile (almeno, non fino a poco tempo fa, quando alcune persone hanno iniziato a preoccuparsi più delle linee guida di stile che della birra stessa).

Comunque, quello che penso sia importante sapere è:

• Molti stili hanno una storia lunga e antica, spesso secoli, e quello che abbiamo noi oggi non ha molto a che fare con quello che era una volta.
• Anche gli stili cambiano molto nel tempo. Non sono uno specialista, ma penso che prima della rivoluzione e del revival della birra artigianale americana dei primi anni ‘80, nessuno raccoglieva e classificava gli stili della birra in una guida come BJCP. E quello stesso revival ha riportato in vita molti stili morti in modo diverso (beh, guarda il caso delle IPA), tra l'altro.
• Generalmente, nonostante le guide di stile, le persone hanno una propria comprensione di ciò che è X o Y, e quando nominano le loro birre, lo fanno in base alla loro percezione e anche ai loro riferimenti, non strettamente alle linee guida di stile.
• Se si guarda più da vicino, porter e stout sono stili di riferimento antichi per stili più specifici e contemporanei (sweet stout, dry stout, outmeal stout, brown porter, robust porter, russian imperial stout, etc).

Quindi, penso che abbia più senso dire la differenza tra una stout da latte e una outmeal stout, o brown and baltic porter piuttosto che stout X porter.

Per quel che vale, per me, non c'è differenza tra stout e porter. Quello che intendo dire è, almeno non perché noi, in quanto consumatori, possiamo fidarci ed essere al 100% di quello che otterrete se scegliete l'uno rispetto all'altro, specialmente quando il nome è generico come quello.

Quello che penso sia illuminante è capire la storia di questi stili correlati e come sono arrivati ad essere quello che sono oggi.

Guide di stile BJCP a parte, in genere amo i portatori e non mi interessano le corpulente. Questi ultimi (secondo la mia esperienza) tendono ad avere un carattere molto più pronunciato di malto arrosto. (Però mi piacciono la maggior parte delle corpulente al latte, ora che è un dato di fatto)