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Cosa è responsabile del gusto "metallico" delle birre belghe?

Ogni volta che ho mangiato belga, ho assaggiato qualcosa di metallico, soprattutto nel retrogusto. Era particolarmente forte nel giorno del giudizio di Lost Abbey’s Judgment Day, un quadruplo. Pensavo fosse qualcosa di unico per me perché nessuno sapeva di cosa stessi parlando, ma oggi un amico ha detto la stessa cosa (“metallico”, senza che io suggerissi nulla). Cosa provoca questo sapore nel processo di fabbricazione della birra?

In caso sia d'aiuto, lo assaggio anche nel Killian’s Irish Red.
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Risposte (1)

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2015-03-23 15:12:53 +0000

Cause comuni per un sapore metallico sono i metalli disciolti come il ferro o il rame, sia dalla fornitura di acqua o di attrezzature per la produzione di birra, o a causa dell'ossidazione delle molecole di grasso che possono legarsi con i metalli.

Personalmente però, trovo che posso regolarmente assaggiare il metallo nella finitura di una qualsiasi delle varie birre che sono troppo fredde. Non ricordo che i belgi siano particolarmente problematici (ma amo i belgi e sono probabilmente più propenso ad assicurarmi che siano ben temprati prima di bere), ma se serviti troppo freddi, posso quasi garantire che otterrò un forte sapore di acciaio freddo proprio alla fine di molte birre marroni, rosse e corpulente, tra le altre, e che in genere sparirà man mano che la birra si riscalda.
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