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Come faccio a sapere se le birre casalinghe sono sicure da bere?

Ho ricevuto un vero kit casalingo per principianti da un parente come regalo di Natale, ho deciso di provare una birra e ho seguito le indicazioni il più possibile.

Dopo che l'intero processo è stato completato mi sono ritrovato con qualcosa che non versava, non profumava e non aveva l'aspetto della birra. Ovviamente ho fatto qualcosa di sbagliato e ho bisogno di riprovare, ma la mia domanda è:

Presumendo che un appassionato osservi un livello di igiene rispettabile nel processo di fabbricazione della birra, ma forse si discosti severamente dalle istruzioni a un certo punto del processo, come può dire se la sua birra è effettivamente adatta (o non adatta) a bere? Ci sono odori/colori/colori/capi che indicano una bevanda “viziata”?
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Risposte (1)

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2015-05-03 03:26:09 +0000

Ho personalmente bevuto birra che era inavvertitamente acida, e che puzzava di fogna, senza problemi.*

Se ha l'alcol, e un pH basso (era fatta con acqua ragionevole, orzo e luppolo) allora è, secondo la storia, sicura. Molti batteri contaminanti producono acidi acetici o lattici in queste condizioni, ma sono anche sicuri da bere.

Se davvero si rovinano le cose, (dimenticate di aggiungere il lievito, lasciate cadere il topo morto lì dentro) forse è possibile far crescere un po’ di listeria o qualcosa del genere, ma probabilmente trovereste l'odore intollerabile.

Le infezioni tipiche della birra produrranno vari livelli di cattivi sapori insieme ad un po’ di schiuma sulla birra in bottiglia (poiché il lievito produce bolle e schiuma quando lavora, questa schiuma potrebbe non essere visibile fino a quando il lievito non è completamente finito, di solito dopo che la birra è stata imbottigliata). Alcuni tipi di batteri daranno anche una consistenza coriacea (mocciosa) alla birra, ma anche questo è sicuro da bere. Questa pagina elenca le comuni birre fuori sapore, si noti che il pericolo non viene discusso, perché non ce n'è davvero.

E se il contaminante è un lievito selvatico, la birra potrebbe risultare OK (o addirittura ottima) dopo un lungo invecchiamento, nonostante inizialmente abbia un odore orribile.

*Non è una birra che ho fatto io
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