A seconda di dove si vive, si potrebbe trovare una fabbrica di birra locale che sta facendo una sorta di ricreazione di un vecchio stile. Nella zona del Massachusetts Pretty Things Beer & Ale Project fa una serie di birre inglesi del 1800 chiamate Once Upon a Time. Lo storico della birra Ron Pattinson li aiuta a progettare tutte quelle ricette basate sulla sua ricerca, quindi dovrebbero essere abbastanza accurate. Dogfish Head ha una serie simile chiamata Ancient Ales, che sono le ricreazioni più indovinate di birre molto antiche del Medio Oriente e di birre asiatiche basate su prove archeologiche… studiando i residui chimici lasciati sui contenitori di birra.
Potreste trovare alcune ricreazioni di Brouwerij de Molen che ha anche contattato Ron Pattinson per consultarle.
È improbabile che gli stili tradizionali belgi siano cambiati in modo significativo, quindi queste sono un'opzione. Gli stili di nicchia più piccoli non si evolvono così rapidamente, anche se i metodi saranno aggiornati in modo da non essere così precisi come le ricreazioni intenzionali. Si è parlato di Saison Dupont. Viene in mente anche il Fantome. Alcune birre acide come la Faro o la Gueuze Lambics dovrebbero essere vicine, ma evitare quelle fruttate. Anche Gose e Berlinerweisse potrebbero andare bene. Molti di questi produttori di birra acida europei fanno le stesse cose da circa 500 anni.
Se riuscite a trovare qualcuno che produce una birra Sahti, sarebbe un'avventura interessante. Ho anche sentito parlare di alcune ricreazioni di stili come Gratzer/Grodziskie, penso che il Nuovo Belgio potrebbe farne una…
Su scala più piccola, se sei seriamente interessato vedi se riesci a trovare Frank Clark o Bob Grossman a una conferenza potresti riuscire a farli provare una birra ricreativa storica, generalmente funzionano nel 1600-1700. Frank Clark lavora come storico del cibo al Colonial Williamsburg, quindi dovrebbe essere facile da rintracciare. Ma ti avverto, probabilmente non vorrai bere la maggior parte di quella roba. La birra era molto diversa ai tempi e molte delle loro birre sono piuttosto ripugnanti per i gusti moderni. Zuccheri preparati in modo diverso e strane erbe e spezie. Roba come la melassa bollente fino a quando non si accende letteralmente sul fuoco per poi farla fermentare… essiccare i chicchi fino a quando alcuni dei chicchi dritti esplodono e bruciano. E non parliamo di cose come la cock ale, che ha fatto aggiungere un gallo parboiled durante la fermentazione secondaria.
Scusate, è diventato un po’ sconclusionato, ma il succo era: “Cose carine una volta, se riesci ad averle”. Qualsiasi cosa che coinvolga Ron Pattinson. Dogfish Head Ancient Ales. Le tradizionali saline belghe. Birre acide: Lambic, Gueuze, Berlinerweisse, Gose, Gratzer, Rosso Fiammingo. Frank Clark potrebbe farvi bere cose dal sapore davvero disgustoso che erano tecnicamente considerate birra nell'America dell'era coloniale.