Quali sono le caratteristiche che definiscono una Saison? Cosa mi devo aspettare quando ne bevo uno?

Beh, Saison è una categoria piuttosto ampia semplicemente perché deriva da un'ampia definizione.

Il termine originale deriva dalle normali birre chiare a resistenza ca. 3,5% abv) prodotte in autunno in Belgio e conservate per essere bevute in estate dai lavoratori agricoli. (Da qui lo pseudonimo “farmhouse ale”.)

Come afferma wikipedia:

Storicamente, le saison non condividevano caratteristiche identificabili per definirle come stile, ma erano piuttosto un gruppo di rinfrescanti birre chiare estive prodotte dai contadini.

In tempi moderni, la categoria è stata interpretata nel senso che:

• una birra light to golden ale
• utilizzano il lievito Dupont, che conferisce particolari caratteristiche di esteri e pepe (quindi hanno un carattere “belga”)
• circa il 7% abv
• fruttato, speziato (alcuni esempi aggiungono frutta, come il succo di mela. )
• altamente gassato

Questo potrebbe sembrare piuttosto vago, ma la combinazione di lievito, malto leggero, forza e carbonatazione portano ad una birra abbastanza unica e identificabile.

Sono d'accordo con la mdma che tradizionalmente è più una definizione storica che stilistica. Per ampliare la loro risposta, tuttavia, nel 2008, il BJCP ha definito una stagione come la seguente (in breve):

Aroma : Moderata dolcezza con aromatici di grano leggero, granuloso e speziato, spesso con un po’ di piccantezza. Un po’ di coriandolo, con una nota complessa di erbe, speziata o pepata in sottofondo. Moderata sapidità, fruttato agrumato aranciato.

** Aspetto** : Colore da paglierino molto chiaro a oro molto chiaro. Nuvoloso.

Sapore : Piacevole dolcezza e un fruttato fruttato arancio agrumato e sapido. Croccante con un finale secco, aspro. Può avere un sapore di grano basso. Opzionalmente ha un'acidità molto leggera al gusto di latticità. Aromi speziati alle erbe, che possono includere coriandolo e altre spezie; sottile + non invadente.

Mouthfeel : Corpo da medio-leggero a medio-corpo; carattere effervescente da alta carbonatazione. Minimo amaro in finitura.

Per maggiori dettagli, vedere la versione completa .

C'era un'altra fonte che ho letto (probabilmente quell'enciclopedia della birra di 1000 pagine di cui ho dimenticato il titolo) dove si diceva che una salsa era fatta con qualsiasi ingrediente disponibile a portata di mano in quella stagione.