Ci sono alcune buone risposte qui , ma per distillare e forse migliorare:
Le teste di birra sono un'ottima indicazione per servire correttamente perché se un numero qualsiasi di fattori che potrebbero influenzare il gusto sono spenti, influenzano anche la testa. Alcuni di questi sono:
- Schiume di birra troppo calde. Se il vostro server sta scaricando tonnellate di testa giù per lo scarico per riempire il bicchiere di birra a sufficienza, potrebbe essere troppo caldo.
- Troppa pressione nel barilotto fa schiumare troppo la birra. Il birraio l'ha gassata al livello che voleva, il bar potrebbe essere troppo gassoso.
- La birra fredda non fa molta schiuma. Se i fusti sono troppo freddi o il bar serve la birra in un bicchiere ghiacciato, la vostra birra è probabilmente troppo fredda. Le temperature fredde offuscheranno i sapori e uccideranno gli aromi. Ovviamente se vi piace la birra per il sapore, questo è un male.
- I bicchieri sporchi tendono a dissipare la schiuma molto rapidamente, quindi potreste bere qualsiasi cosa ci fosse nel bicchiere prima, o la schiuma del sapone… nessuna delle due cose suona molto gustosa.
- La birra poco gassata non fa molta schiuma. La sotto-carbonatazione può anche avere sapori opachi, dato che gran parte del gusto si basa sull'odore e non si può sentire l'odore degli aromatici volatili se non c'è effervescenza per farli uscire dal liquido.
Ci sono varie scuole di pensiero sulla testa come indicatore della qualità o della freschezza della birra, ma realisticamente questo varierà a seconda dello stile. Pensate alla spessa testa cremosa della Guinness stout; togliete la testa e cambierete completamente l'esperienza. Le grandi teste lussuose delle birre belghe, o la testa più sottile dei facchini.
Inoltre, senza una buona testa con tante piccole bollicine di CO2 per spruzzare l'aria sopra il bicchiere con oli aromatici volatili, non avreste quasi altrettanta allegria da annusare e da gustare in un IPA o spezie di stile belga.