Se sei davvero disposto a spingere i tuoi limiti, prova le birre acide/selvatiche di The Wild. Sono venuto a conoscenza di loro l'anno scorso completamente per caso, in un viaggio in UK, e ho amato la loro birra Modus Operandi. Ho bevuto anche un'altra sour chiara molto leggera che non era notevole rispetto alla prima, ma abbastanza ok. (Credo che probabilmente avrebbe dovuto avere più tempo in bottiglia per svilupparsi e raggiungere il suo pieno potenziale).
Le birre Sour non sono per tutti, e la prima reazione comune ad esse è negativa. Ma, se si supera quella prima esperienza scioccante, si va avanti e si prova di nuovo, la gente di solito se ne innamora.
Si chiamano Wild perché usano nel loro processo di fermentazione, oltre a possibili altri lieviti, il lievito brettanomyces, conosciuto anche come lievito selvaggio, una specie diversa, presente in alcuni tipi di vino e nelle birre belghe (lambic, flanders red), che dà alla birra aromi molto rustici ma complessi e deliziosi. In realtà non rende la birra acida (in realtà produce solo una quantità molto piccola di acido), ma le birre “selvatiche” di solito hanno altri tipi di ciò che viene chiamato bug (batteri e altri funghi) in esso, che lascia un sacco di acido alla birra finale, rendendola acida.
Hanno anche birre normali (IPA, Saison, Pale Ale), e sono quasi sempre creativi e audaci nelle loro ricette. Credo che, che vi piaccia o no, tutte le loro birre valgano la pena di essere provate, perché questi ragazzi sembrano prendere la produzione di birra molto seriamente e non ci si può aspettare niente di meno che roba di qualità.
Vorrei essere ancora lì per assaggiare tutte le loro birre.
E un bonus: sono di Evercreech, soutwest. ;) Guardate sul loro sito e vedete cosa hanno.