Corpulento e mite sono la stessa cosa?

La risposta breve è no. Mentre sono entrambi gli stili di birra scura al giorno d'oggi Mild è molto basso ABV con un sacco di sapori maltati/nocciola e dolcezza fruttata. Le Stouts sono più forti delle Milds senza fruttato e con un sacco di sapori arrostiti e bruciati al posto dei malti. La maggior parte sarà probabilmente più amara e avrà meno dolcezza residua rispetto alle muffe.

** La risposta lunga è:**

Storicamente robusto e mite erano termini completamente estranei che si riferivano a cose completamente diverse da quelle per cui erano noti. Entrambi cominciarono ad essere usati nel XVIII secolo. Stout originariamente significava solo forte e Mild era usato come l'opposto di Keeping (o Stale), che fondamentalmente significava solo che la birra era fresca piuttosto che essere invecchiata in un barile per un qualsiasi periodo di tempo.

Mild si trasformò in un descrittore di forza all'inizio del 19° secolo quando i birrai iniziarono a usare il sistema X, XX, XXX per classificare le loro birre chiare, che si riferiva sia all'ABV che ai chili di luppolo per barile. Ma Mild era ancora una birra chiara. Con il progredire del XX secolo la Mild cominciò a diventare più ambrata e a giocare più come malto e dolce.

Tutte le birre fino a questo punto erano in realtà molto più forti di quelle a cui siamo abituati oggi. La Barclay Perkins X Ale nel 1839 era in realtà vicina all'8% di ABV.

Carenza di cereali e restrizioni governative verso la fine della prima guerra mondiale, la Mild è scesa a quasi il 2%, e i birrai hanno aggiunto anche zuccheri scuri e mescolati con malto ambrato e marrone per mantenere una certa misura di sapore. Dopo la fine della guerra gli ABV sono rimbalzati, ma le nuove tasse negli anni ‘30 li hanno spinti di nuovo verso il basso, vicino alla gamma moderna per la Mild. Dark mild è lo standard e Pale mild è una variante che non si è verificata fino agli anni '50.

La storia della stout è un po’ più fangosa, anche se il consenso generale sembra essere che si sia evoluta da Stout Brown Porter ed è stata largamente intercambiabile con Porter per la maggior parte della sua storia.

La differenziazione probabilmente è iniziata con l'invenzione del Black Patent Malt nel 1817. Alla fine del 1700 era stata inventata una nuova tecnologia che permetteva ai birrai di tenere traccia della loro efficienza e si resero conto che il malto marrone tostato che utilizzavano per i porter era molto costoso rispetto a quanto zucchero fermentabile produceva. Così iniziarono a produrre porter con malto per lo più pallido con malto marrone e zuccheri bruciati tra gli altri ingredienti per il colore e il sapore.

La Gran Bretagna aveva proibito l'uso di qualsiasi altra cosa oltre all'orzo maltato nella fabbricazione della birra nel 1816, il che davvero fregava i fabbricanti di birra porter. Con Black Patent avevano qualcosa che era assurdamente scuro abbastanza da poter finalmente compensare la differenza di colore con il malto chiaro. Sebbene la maggior parte dei birrai in Inghilterra continuasse a usare una parte di malto marrone, i birrai in Irlanda passarono completamente ai malti pallidi e neri. La birra irlandese era anche meno hoppy della birra inglese in generale, dato che il luppolo non cresceva altrettanto bene in Irlanda.

Guinness rinominò la sua XX Porter in Extra Stout Porter nel ~1820 e la popolarità e il marketing gradualmente abbandonò “Porter” dal nome, che è probabilmente il luogo in cui la Stout iniziò ad evolversi come stile separato da Porter. Ma è in una zona un po’ grigia, la gente nel 2015 sta ancora discutendo di Porter vs Stout.

Versione breve della lunga storia

Mild originariamente significava solo Fresh e come stile si è evoluto dalla più debole birra chiara prodotta da una birreria, e solo negli ultimi 60 anni è diventato davvero quello che pensiamo oggi. Stout originariamente significava solo Strong ed è stato sinonimo di Porter per molto tempo, finché il marketing non ha cercato di differenziarlo forse 150 anni fa.

Scusate per il muro, ma sono caduto in una tana di coniglio di interessante storia della birra.