2014-01-28 05:08:42 +0000 2014-01-28 05:08:42 +0000
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Quando è meglio versare le birre "dure" piuttosto che "morbide"?

Una delle mie corpulente preferite, la “Nitro Milk Stout” di Left Hand, dovrebbe essere versata “dura” (scaricando rapidamente l'intera bottiglia nella tazza tenendola completamente capovolta)

Il tipico versamento è stato trattato in una domanda precedente: Come si versa la birra perfetta

In un'altra domanda la Guinness (una birra “nitro”) è stata sollevata come caso speciale: Perché la Guinness ha un processo di travaso speciale / bottiglia, mentre le altre corpulente non ce l'hanno? &003

Tutti i nitros sono versati in modo diverso dalle birre gassate?

E tutti i nitros sono versati nello stesso modo (o in modo molto simile)?

(cioè tutti i nitros gassate sono versati “morbidi” e tutti i nitros sono versati “duri”)
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Risposte (1)

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2014-01-28 07:32:57 +0000

Le birre servite su nitro hanno solo il 25-40% circa dell'anidride carbonica disciolta rispetto alle normali birre servite solo su CO2. Per le stout, la cifra è di solito più vicina al 25% - 40% è per le lager servite su nitro.

Con solo il 25% dell'anidride carbonica, c'è meno preoccupazione di creare una schiuma troppo grande. Inoltre l'azoto fa sì che la schiuma sia fatta di bollicine molto piccole, che si trasformano facilmente in birra. Potete vedere questo come la cascata (video) dopo che la birra è stata versata duramente nel bicchiere.

Se la birra servita su nitro ha più del 35% di CO2 allora è una buona idea ridurre quanto duramente si versa - come la percentuale di CO2 aumenta, così fa la dimensione della schiuma con un versamento duro.
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