Perché alcune birre sembrano far sentire le persone più sazie?

Penso che un po’ sia psicologico - anch'io ricordo di aver faticato a bere una pinta di Guinness. Ma ora posso metterne via un sacco! Il colore più scuro e la testa densa danno la percezione di una birra più grande.

Ma in realtà la maggior parte delle Stout da pub come la Guinness sono birre abbastanza leggere, in termini di densità fisica (peso specifico), quindi non è che siano fisicamente più difficili da bere.

Alcuni motivi per cui le Stouts possono avere un sapore e un sapore più pesante:

• Le Stouts tendono ad essere più amareggiate, quindi più difficili da bere per chi non è abituato
• Servire su N2 (“Nitro”) crea l'illusione di una sensazione in bocca più densa (al momento non si capisce bene perché)
• I livelli di CO2 più bassi tolgono una certa qualità “leggera” alla birra. Le birre con più CO2 si sentono più leggere, effervescenti e facili da bere.

Naturalmente, ci sono alcune corpulente che sono davvero più corpose, ma mi sono concentrato sulla Guinness semplicemente perché è quella più disponibile in tutto il mondo eppure è contro-intuitivamente più leggera delle tipiche birre da pub.

le birre che menzionate come ripieno sono birre più pesanti, con un contenuto di amido molto più alto rispetto alle birre più leggere che sono meno ripiene.

Fondamentalmente nella fabbricazione della birra si ha il seguente processo: prima di aggiungere il lievito si convertono alcuni (o tutti in teoria) degli amidi in zucchero. Poi si aggiunge il lievito. Poi si convertono gli zuccheri in alcool. Gli amidi rimangono come amidi.

Questa è una proprietà che le birre più vecchie hanno utilizzato in larga misura. Ricordate che le birre più scure e pesanti si sono evolute come sostituto del pane per i monaci a digiuno. Non sarebbero un gran sostituto del pane se non fossero ripiene.