Il raffreddamento rapido della birra può avere un effetto negativo sul gusto della birra?

Finché la birra è sigillata, non dovrebbero esserci differenze di gusto dovute al raffreddamento rapido o lento. L'abbassamento della temperatura non fa altro che aumentare la solubilità della CO2, che dovrebbe dissolversi in seguito.

La temperatura stessa influenza il gusto, presumibilmente a causa del fatto che le nostre papille gustative sono numerose nel freddo, nascondendo certi sapori (che possono essere desiderabili o indesiderati a seconda della birra). Ma questo non è legato al tasso di raffreddamento della birra.

Mi vengono in mente tre possibili impatti che questo schema potrebbe avere su un barilotto di birra.

1. Dato che il barilotto viene mantenuto a temperatura ambiente, se la birra non viene pastorizzata il suo sapore si evolverà ad un ritmo più veloce di quello della birra refrigerata. Questo non è un cambiamento dovuto al raffreddamento rapido, di per sé, ma è una possibile differenza importante.
2. Come accennato da @acheong, la solubilità in CO2 della birra è significativamente più bassa a temperatura ambiente, quindi mantenere la birra correttamente gassata diventa un compito più difficile. In particolare, bisogna mantenere la pressione molto più alta, rendendo la pressione di servizio più alta, il che rende molto più difficile il complesso calcolo delle misure della bozza di linea.
3. 3. La foschia da freddo potrebbe essere un problema. Se il birraio non ha preso provvedimenti per evitarlo, ci saranno proteine che inducono la foschia in sospensione. Se la birra viene conservata fresca, queste cadranno rapidamente fuori, ma se viene tenuta calda e raffreddata solo nel momento in cui viene servita, finiranno nel vostro bicchiere.

In breve, no. Il tempo necessario per raffreddare una birra non influisce sul suo sapore. Tuttavia ci sono alcune temperature che sono preferite per servire certe birre.

La cosa più dannosa per il sapore della birra è l'inquinamento luminoso. Quando sono alla luce diretta, gli isohumuloni degli agenti amaricanti del luppolo possono reagire con la riboflavina (vitamina B2) nella birra e produrre 3-metilbut-2-ene-1-tiolo (MBT) che ha un notevole sapore e aroma di skunky.