Quale cibo si abbina bene con un IPA?

Come un completo novizio agli abbinamenti alimentari con la birra, ho guardato questo grafico di accoppiamento nifty su http://www.craftbeer.com [PDF] ogni volta che le domande di accoppiamento sono venuti fuori su Beer.SE. Secondo la tabella, l'abbinamento suggerito per un IPA è

Cibo forte e speziato (classico con curry!); dolci audaci e dolci come la torta di carote

e per un IPA Double/Imperial è

Petto di manzo affumicato, agnello alla griglia; bistecca di pollo fritto del sud.

Ho trovato un piccolo grande riassunto di Michael Agnew (2012) che spiega alcune delle ragioni alla base di questi accoppiamenti (enfasi mia qui):

Quando si abbina l'IPA con il cibo si hanno a disposizione tre ganci di sapore di base: amaro, sapore di luppolo (speziato, erbaceo, erboso, di erbe, di terra e di agrumi), e caramello. I sapori del luppolo hanno una grande affinità per le spezie e la frutta leggera. L'amaro ha un effetto rinfrescante. Abbinato a ** piatti speziati** , IPA ventilerà le fiamme in un primo momento, ma alla fine li spegne. L'amaro amplifica anche i sapori salati e umami. I sapori di caramello nella birra si agganceranno al lato più dolce di un piatto, legandosi a cose come la cipolla caramellata** o le pelli croccanti del pollame arrosto. E gli acidi del luppolo e la carbonatazione rendono gli IPA grandi detergenti per il palato per assumere anche le più grasse delizie fritte.

Samuel Adams ha uno strumento “Pair with Sam”, e guardando i suoi abbinamenti suggeriti per il loro IPA (più felice del loro IPA 48 Latitude 48 IPA), porco sembra essere la carne di scelta: carne di maiale tirata, costolette di barbecue, salsiccia, filetto di maiale arrosto e salsiccia dolce ; e il resto dei suoi suggerimenti si allineano con il modello salato e piccante che abbiamo visto.

Sembra che abbiamo già trovato un forte consenso, ma solo un altro per essere sicuri. Nelle parole di Blue Point Brewing Company , i suoi abbinamenti IPA sono destinati a completare

piatti intensamente saporiti e altamente speziati, come il curry, e audaci, dolci come la torta al cioccolato senza farina e la crème brulée

o

cibi ricchi, aromatici, speziati e affumicati come il peperoncino, le costolette di BBQ, il pollo alla griglia e la carne di manzo.

In realtà, credo che abbiano rubato queste parole dalla Guida all'abbinamento di birra e cibo di Wegmans.

FORMAGGIO! Il cheddar estremamente affilato è il migliore. Un cheddar bianco tagliente del Vermont o di New York andrà bene.

Il mio preferito è Tillamook Special Reserve Extra Sharp.

I salumi - la salinità della carne e l'amarezza dell'IPA giocano bene insieme.

Cibi piccanti. Il mio preferito è il fritto misto. Qualcosa che non sia pesante per i carboidrati è l'ideale, quindi con il fritto misto vado leggero sulle tagliatelle (o riso) e pesante su peperoni, cipolle e carne (di solito pollo o manzo). Anche in questo caso, non usare le salse più blande come il teriyaki, usa qualcosa con un po’ di calcio.

Fate attenzione alla varietà dell'IPA sul mercato statunitense - l'IPA media del New England è una bestia diversa dall'IPA media della costa occidentale. Vi citerò alcuni estratti dell'articolo serio mangia articolo Andrew Cheong cita sopra:

Le IPA che si appoggiano in modo extra-heavily sull'amaro possono essere un po’ difficili da abbinare al cibo, il che può far sembrare la birra astringente.

…

…IPA che enfatizzano il sapore e l'aroma del luppolo rispetto all'amaro… Mi piacciono particolarmente queste birre quando vengono servite con il cibo indiano. Il sapore del luppolo si fonde meravigliosamente con le comuni spezie indiane come il tamarindo, il coriandolo e il cardamomo.

…

Il cibo messicano mescola sapori chiari e scuri come il coriandolo e i fagioli fritti, il lime e i peperoncini arrostiti. Queste combinazioni sono ottimi partner per IPA con la sua combinazione di caramello e agrumi. Qui si consiglia di abbinare birre più chiare, poiché le birre più grandi possono facilmente sopraffare.

La mia esperienza personale - bevo prevalentemente IPA in questi giorni - è che non ho avuto un abbinamento memorabilmente brutto, tranne che per una volta in cui un cupcake troppo dolce si è scontrato con l'amaro dell'IPA. Ma si trattava probabilmente di una birra ad alto contenuto di IPA. (Improvvisamente sento il bisogno di raccogliere più dati).