So che gli IPA sono meno adatti all'invecchiamento rispetto, per esempio, a un vino appena invecchiato. Ma per quanto tempo, nello specifico, si può invecchiare un IPA - giorni, mesi, un anno o due?
I DIPA in genere hanno un ABV abbastanza alto (7%+) da invecchiare per qualche mese… ma probabilmente non si vuole.
La maggior parte delle IPA e dei DIPA contemporanei è meglio che vengano bevuti entro 3 settimane dalla data di imbottigliamento. La serie “Enjoy By” di Stone vi dà 5 settimane per bere l'IPA se correttamente refrigerata. IPA super hop-bursted IPA con una tonnellata di aroma come Heady Topper consiglia di berli entro 2 giorni, sostenendo che il sapore e l'aroma comincia a degradarsi dopo poche ore se non refrigerati.
Un'eccezione degna di nota è l'IPA 120 Minute IPA di Dogfish Head che è super alto ABV e può probabilmente essere considerato un vino d'orzo ai fini dell'invecchiamento.
IPA meno intense come Long Trail’s Vermont IPA potrebbero probabilmente mantenersi fino a 2 mesi, forse 3 con una refrigerazione davvero buona ma non molto oltre, senza iniziare ad avere un sapore davvero strano e perdere molte delle loro note floreali ed erboristiche.
Scusate per la risposta tardiva, ma mentre cerco su internet discussioni su questo argomento mi sono imbattuto in questa domanda.
A metà dell'Ottocento in Inghilterra, gli IPA sono stati creati e prodotti per molteplici motivi. Per farla breve, mentre l'Europa stava attraversando un periodo di rinascita della tecnologia, gli ingredienti utilizzati per la produzione della birra sono cambiati e i cereali che sono stati convertiti in malto sono diventati più leggeri. Quindi, cambiando drasticamente la “birra”, che a quel tempo era molto più scura, ora in birra e birra. Come questo cambiò le palette di molti all'epoca, anche a queste nuove birre chiare venne introdotta una grande quantità di luppolo fresco per fare una birra fortemente luppolata. Il termine IPA è stato introdotto quando un noto produttore di birra ha iniziato a spedire questo nuovo tipo di birra in India, dandogli il nome distinto IPA-India Pale Ale.
Sto fornendo questo retroterra per fare un punto. Poiché questo prodotto era fermentato, era molto tipico per invecchiare e la birra IPA per un minimo di 1 anno. Questo è stato fatto per assicurare che la birra fosse completamente fermentata e sicura da trasportare sulle navi per l'India. Questo viaggio avrebbe richiesto ancora più tempo e avrebbe sottoposto il prodotto a vari stress ambientali. Questa birra, o “ale”, è stata saltata molto forte ed è stata addirittura la birra più felice sul mercato degli Stati Uniti d'America. Usando sia il malto più fresco che il luppolo più fresco.
Il mio ultimo punto o argomento è che, mentre ricreo l'IPA e uso ingredienti freschi tipici di una vera IPA, trovo che la mia IPA dura più di un anno in bottiglia. Mentre li bevo da 3 a 6 e anche 9 e 12 mesi i sapori del luppolo rimangono ancora e si sviluppano.
Ci sono molte variabili che mi permettono di arrivare a questo risultato finale. Questo include la selezione del lievito e del malto, e anche diversi metodi che aiutano a produrre una fermentazione benefica, permettendo al gusto del prodotto finale di essere chiaro dei difetti che sarebbero creati dal lievito durante il periodo primario così come il periodo di imbottigliamento (carbonatazione).
Dopo 30 anni di fabbricazione della birra, molte di queste verità diventano evidenti mentre assaggio continuamente il prodotto finale, prendo delle ottime note e ritocco la mia ricetta.
Infine, posso dire che con la corretta procedura di fabbricazione della birra, un IPA può essere gustato in varie fasi a partire da 1 settimana e anche fino a un anno e può essere ancora gustato per il suo sapore e l'aroma distinto di luppolo.
Sono d'accordo con le altre risposte: Le IPA non sono destinate ad essere invecchiate come l'orzo. Tuttavia, lo stile è stato storicamente preparato per sopravvivere al lungo viaggio in nave dall'Inghilterra all'India. Quindi, anche se con il tempo potrebbero perdere un po’ della loro freschezza e del luppolo volatile, si possono certamente conservare per molti mesi e saranno ancora molto bevibili. (Supponendo, naturalmente, che il birrificio abbia gestito la birra in modo corretto prima dell'imbottigliamento).
Quindi, non abbiate fretta di finirle. E non buttate mai e poi mai la birra che pensate possa essere troppo vecchia senza averla prima assaggiata. La birra non si rovina nel senso che diventa nociva o pericolosa.