Come spillare la birra senza CO2, come fanno i tedeschi?

Non ho mai visto alcuna prova che i tedeschi usino qualcosa di diverso dalla CO2, quindi se avete una fonte sarebbe fantastico. Detto questo, per far uscire la birra dalla botte/botte/barile si hanno generalmente 3 opzioni:

1. 1. Gas sotto pressione. Come accennato dall'altra risposta questo è più comunemente CO2 poiché la CO2 è prodotta dal lievito, quindi se si è sigillato il contenitore mentre il lievito stava ancora elaborando zuccheri e producendo CO2, essi avrebbero pressurizzato il contenitore. Alcuni birrai, soprattutto i produttori di birra a domicilio, pressurizzeranno i loro fusti attraverso la carbonatazione naturale, ma la maggior parte di essi spinge la CO2 da un contenitore. Ma c'è anche il “gas della birra”, che è un mix di azoto e CO2, pensate a Guinness o Boddingtons. Questo è entrato in uso per emulare la carbonatazione morbida di barile / birra reale / Kellerbier, che porta a:
2. 1. Sifonatura. Una pompa a mano, o motore della birra, usa un sifone per “tirare” la birra fuori dalla botte e fino al rubinetto. La fisica ha bisogno della pressione atmosferica per essere mantenuta all'interno della botte, quindi di solito è aperta all'aria nella parte superiore. Questo richiedeva una veloce rotazione delle botti per evitare che la birra si rovinasse, il che è uno dei motivi per cui la birra in botte/la birra “vera” è caduta in disuso. I barili si sono semplicemente conservati più a lungo e sono stati più economici. Penso che il CAMRA non ne sia ancora un fan, ma alcuni bar usano “respiratori” che in pratica aggiungono bassissime pressioni di CO2 per sostituire il volume perso dalla birra, ma non abbastanza per pressurizzare il barile. Questo lascia solo che la birra duri più a lungo nel barile.
3. 1. Versamento a gravità. Ciò tende ad accadere più spesso nei festival o se un bar ha una “botte ospite”. Un beccuccio è installato nel lato e la birra si versa fuori. Tutte le avvertenze sul deterioramento dell'aria della birra in botte esistono ancora.

Quindi se il barista tira una maniglia e la lascia lì finché il bicchiere non è pieno di birra, si tratta di un sistema a gas pressurizzato. Se il barista deve continuare a tirare la maniglia per riempire il bicchiere e la birra ha quel fresco aspetto “a cascata”, è stata tirata per sifonatura. Se il barile è sul bancone e il barista apre un rubinetto… è un versamento a gravità.

Non so se ci sono altre opzioni… magari un barile aperto e svuotando la birra come una zuppa?

C'è una nuova tecnica “subdola”, dove la birra è in un sacchetto all'interno del fusto. Per creare pressione, l'aria viene pompata nell'area tra il sacchetto e il fusto.

Ci sono due modi abituali per estrarre la birra da un barile.

Per gravità, si posiziona un rubinetto a breve distanza dalla base e si lascia entrare aria nella parte superiore. Quando si apre il rubinetto la birra esce fuori. Generalmente in questa situazione si vuole bere la birra velocemente, perché si spegne. Questo metodo è comunemente visto nelle fiere della birra.

L'altro metodo è quello di usare una sovrapressione di gas per spingere la birra fuori. Il gas può essere CO2, azoto o aria. La pressione è solitamente generata da una qualche forma di pompa. Per la Real Ale la pompa manuale è il dispositivo scelto per forzare l'aria sulla birra e alimentata dall'uomo. In alcuni luoghi della Scozia la pompa a mano viene sostituita da una pompa alimentata ad acqua perché gli scozzesi sono ingegneri.

Quando negli anni ‘70 si verificò la vera risurrezione della birra Ale, le cameriere di bar furono effettivamente avvertite di scambiare le mani usate per tirare la pompa per evitare che aumentassero i muscoli da un lato e diventassero per così dire asimmetriche.

Tutta la birra contiene CO2, sia che venga aggiunta o meno artificialmente, anche la nitro. Non sapete se intendete un sistema a trazione basato sulla gravità, o forse una linea di rubinetteria alla nitro? Le birre alla nitro usano una miscela di gas, per lo più azoto per alcune parti di CO2, per dare alla birra un corpo e una testa più ricchi e cremosi.

Per evitare il deterioramento dell'aria, creare e collegare un tubo di aspirazione a collo d'oca tutto in legno con un volume di 5 o 6 pinte. L'aria che si trova nel tubo di legno da 2,5-3 litri sarebbe abbastanza priva di batteri.