Quali ingredienti lasciano la birra con sapore zuccherino?

Questa è una domanda semplice da porre, ma ha una risposta più lunga con una tonnellata di complessità che probabilmente non vi interessa se non state preparando la vostra. In definitiva le birre dolci fanno parte dello stile in cui si trovano, quindi evitare le birre dolci zuccherate è semplice come conoscere gli stili. Si può saltare al fondo se è tutto quello che si vuole sapere.

Ci sono due tipi di dolcezza che sono spesso discussi e a volte confusi nella birra, un sapore Maltato e un sapore Dolce. Gli stessi ingredienti sono coinvolti ma in modi diversi. Le birre dolci zuccherate provengono fondamentalmente da zuccheri non fermentati, il che significa semplicemente zuccheri che il lievito non ha trasformato per creare alcol e anidride carbonica. Questo è anche chiamato attenuazione .

Questo può essere causato da alcune cose diverse come gli zuccheri non fermentabili che provengono dal modo in cui la birra viene schiacciata (quando i chicchi vengono mescolati con acqua calda e lasciati a sedere per un determinato periodo di tempo) o da chicchi speciali, o dal lievito stesso.

La spiegazione di come il purè influisce sulla dolcezza è molto complessa e piena di biochimica. Cercherò di riassumere. I chicchi sono pieni di amidi che devono essere convertiti in zucchero per far fermentare il lievito. Ci sono due enzimi principali coinvolti in questo processo, gli enzimi alfa e beta amilasi. L'uso di un'analogia con un albero ramificato funziona alla grande. Dopo una forte tempesta è necessario ripulire il giardino dagli arti caduti dagli alberi. Avete un troncarami (alfa amilasi) che è ottimo per tagliare i rami a parte gli arti, ma vi lascia comunque con lunghi rami e ramoscelli. Avete anche una cippatrice (beta amilasi) che è brava a prendere i rami e i ramoscelli e a tagliarli in piccoli pezzi facili da usare. I due enzimi devono lavorare insieme per ottenere gli zuccheri più fermentescibili dagli amidi conservati nei grani. L'amilasi alfa è brava a spezzare gli arti in lunghe catene di amido, ma queste non sono facili da far fermentare per il lievito. L'amilasi beta è brava a fare piccole catene di glucosio che il lievito può convertire, ma gli arti grandi sono troppo grandi per entrare nella cippatrice, se l'amilasi alfa non fa il suo lavoro prima l'amilasi beta non riesce a fare bene il suo lavoro.

Il kicker è ogni enzima lavora in un intervallo di temperatura specifico (amilasi beta 131-150°F e amilasi alfa 154-162°F). Un birraio può manipolare la temperatura del purè per assicurare che entrambi gli enzimi lavorino con una temperatura sovrapposta (per esempio 152°F) o regolare la temperatura verso l'alto o verso il basso per accentuare un enzima sull'altro. Per esempio, se abbiamo schiacciato a 158°F, l'amilasi beta denaturerà e non influenzerà la birra, mentre l'amilasi alfa sarà molto felice e occupata. Questo si tradurrà in molecole di amido più lunghe nella birra che sono più difficili da far fermentare per il lievito e daranno luogo a una birra più dolce!

Gli zuccheri non fermentabili possono anche provenire da grani speciali aggiunti alla birra per il sapore e la dolcezza intenzionale. I soliti sospetti sono i chicchi tostati dove gli zuccheri all'interno del chicco cominceranno a caramellare come il caramello scuro e i malti tostati come Crystal 80, Crystal 120, Special B, Chocolate Malt, e Roast Barley. Qui sotto c'è un ottimo posto dove le persone possono iniziare ad imparare la complessità della birra a casa. Aumentare il corpo

In definitiva queste cose sono fatte dai birrai per far sì che la loro birra si adatti allo stile che stanno cercando di fare insieme ad altre cose come la quantità e il tipo di luppolo usato e altri accessori (roba aggiunta alla birra come frutta o riso o. ..) Quindi per evitare le birre zuccherate bisogna soprattutto sapere quali stili non sono dolci o è semplice come dire sapere quali tipi di birra ti piacciono. Se volete davvero imparare gli stili rivolgetevi alla Beer Style Guide! 2008 BJCP Style Guidelines

Guardatevi intorno e vedete quali sono dolci ed evitate, nel frattempo cercate birre molto attenuate. Id aspettatevi alcuni che vi piacerebbe sono:

• Pilsners tedesca
• Lagers americana e Pilsners
• Berliner-Style Weisse
• Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
• Munich Helles
• Belgian-Style Pale Strong Ale
• Pale Ales non dovrebbe essere troppo dolce
• Kölsch
• IPAs dovrebbe essere secca

Se volete essere avventurosi provate una Birra acida di legno e Barrel-Aged Sour. Dovrebbero essere asciutte anche se non posso parlare per esperienza.

Le birre più pesanti (ABV 6,5% +) tendono ad avere un gusto più dolce all'aumentare dell'alcol. L'alcol può aggiungere un po’ di dolcezza ad una birra, ma è dovuto principalmente alla quantità di malto utilizzata per aumentare l'alcol della birra. Nota: alcuni stili, come la birra belga Strong Ales, tendono ad avere anche l'aggiunta di zucchero. A volte questo può portare a una birra più dolce, ma la birra (di solito) dovrebbe finire secca.

La birra che è stucchevolmente dolce dopo aver finito il sorso di solito non è ben fermentata.

Nello stile corpulento si ottiene anche la Sweet Stout che è fatta per essere più dolce usando il lattosio (zucchero del latte) che non è fermentabile.