Lo chiedo perché ho appena ordinato una “American Pale Ale” ed è in realtà di un colore piuttosto scuro. Come posso distinguere una Pale Ale? Cosa definisce in realtà una ale come pallida?
Il “Pale” di Pale Ale è per lo più storico. Nel XVIII secolo, la maggior parte delle birre era scura a causa della produzione di malto d'orzo che veniva essiccato o arrostito sul fuoco a legna. Ma dall'Inghilterra emerse una nuova tecnica che utilizzava malti pallidi , essiccati in forni alimentati a coke . Questo si applicava sia alle birre chiare che alle lager, con il risultato di ottenere birre che erano di bronzo, di rame o d'oro - e anche se oggi non si guardano questi colori e li si considera notevolmente “pallidi”, essi erano certamente pallidi in contrasto con le birre di allora. A cavallo tra il XIX secolo e oltre, lo stile si diffuse dall'Inghilterra al resto d'Europa-
Quando nel 1842 fu costruita una nuova fabbrica di birra a Pilsen, in Boemia, fu importato dall'Inghilterra un forno a coke. Il risultato fu la prima golden lager, la Pilsner Urquell, resa possibile dall'ingegnosità e dal progresso tecnico britannico. http://www.beer-pages.com/protz/features/ipa.htm
Si noti che l'American Pales si distingue dall'India Pales e dall'India Pales americana. Vedere la mia risposta su le differenze tra gli stili delle IPA .
L'American Pale Ale (conosciuta anche come APA) è normalmente una birra chiara di colore chiaro che è tradizionalmente hoppy con un leggero sapore di malto. Ma la sua descrizione formale è un po’ più flessibile. È definita come uno stile molto equilibrato. Ha origine dall'inglese Pale Ale.
Il BJCP lo descrive come segue (versione breve):
Aroma : Da moderato a forte hop. Il luppolo agrumato è molto comune. Inoltre, malto da basso a moderato.
Aroma : Da dorato pallido ad ambrato profondo. Testa da bianca a biancastra moderatamente grande con una buona ritenzione. Generalmente abbastanza chiaro.
Gusto : Più o meno come l'aroma.
Sapore : Corpo da medio leggero a medio pieno.
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Una birra chiara è tradizionalmente una birra che viene prodotta prevalentemente con malto pallido e che è luppolo in avanti. I birrai spesso aggiungono altri malti per ottenere ciò che cercano di ottenere per una determinata birra, e una birra chiara con un po’ di caramello o di malto cristallino avrà una colorazione più scura, anche se nel complesso le proprietà della birra possono ancora significare che essa rientra nella definizione dello stile della birra chiara.