In tutti gli anni della mia vita (tranne quando ero minorenne), non ho mai assaggiato una birra che non fosse amara. Quindi la birra è stata concepita per essere una bevanda amara? Quali sono i fattori del gusto amaro della birra?
Quindi suppongo che tu intenda storicamente…
La pagina di Wikipedia ha una tonnellata di buone informazioni ma fondamentalmente, la birra era in origine una bevanda molto dolce a causa del lievito selvatico e sotto il malto modificato che veniva utilizzato nel processo di fabbricazione della birra. Per combattere la dolcezza, i birrai usavano Gruit che è una miscela di erbe per amare la birra. Il luppolo veniva anche usato come agente amaricante , ma non nella stessa misura del gruit.
Nel 1842 fu prodotta la prima Pilsner , uno stile che mette in mostra il luppolo ed è di un colore molto pallido, rivoluzionario per l'epoca. Questo stile prese d'assalto l'Europa e la migrante tedesca negli Stati Uniti portò con sé negli Stati Uniti questo gusto per gli hoppy pilsner. C'erano molti stili in competizione che erano popolari negli Stati Uniti fino al Proibizionismo. Dopo il proibizionismo, le birrerie ancora in attività scelsero di produrre le birre che si rivolgevano alla più ampia base di consumatori, i bevitori di Pilsner. Questa è la ragione d'essere per le grandi birrerie.
Per quanto riguarda l'amarezza della birra, il fattore più comune è Hops . Il luppolo contiene diversi acidi Alfa, Beta, Myrcente, ecc) che la birra amara in modi diversi. Il tipo, la quantità e l'uso del luppolo nel processo di fabbricazione della birra possono influenzare l'amaro della birra. Detto questo, alcuni stili non usano molto luppolo, se non proprio molto. Le birre scozzesi/irlandesi, per esempio, non hanno molto sapore di luppolo a causa della mancanza di disponibilità di luppolo nella regione . Altri stili hanno origine da località che non hanno mai visto il luppolo .
Spero che questo aiuti. Non abbiate mai paura di provare cose nuove.
La birra non è sempre amara, ma l'amaro (di solito dal luppolo) è lì per contrastare la dolcezza del malto.
Alcune birre, come la belga Strong Ales, tendono ad essere maltate & dolci, con un amaro appena sufficiente a ma la dolcezza.
Le birre diventano più dolci con l'età, poiché il luppolo (e l'amaro) si ritirano, lasciando solo la dolcezza maltata.
La frutta (birre senza luppolo) usa diverse erbe per dare l'amaro alla birra.
È piuttosto difficile dire cosa dovrebbe essere nella produzione della birra, poiché la produzione della birra è solo un esercizio nel gusto personale del birraio, ma sì, è necessario un certo livello di amaro per contrastare gli zuccheri che devono essere presenti per la fermentazione.