Anche se non posso indicarvi una calcolatrice sulla miscela di gas della birra, posso indicarvi questo Fact sheet della Brewers Association.
La chiave per bilanciare un sistema di rubinetteria è capire le pressioni opposte. La resistenza del fusto al rubinetto deve essere bilanciata dalla pressione di spinta del serbatoio del gas. La pressione del gas immette un po’ di CO2, la linea del liquido si spreme un po’ fuori. Tuttavia, nelle configurazioni a lunga estrazione in cui la linea di tiraggio ha molta resistenza, la pressione di spinta sarebbe stata così alta che molta più CO2 sarebbe stata sciolta nella birra. La quantità di CO2 spremuta fuori causerebbe una birra molto spumosa. Come risolvere questo problema? Mescolare con un po’ di azoto.
Fondamentalmente, l'azoto non si fonde mai con la birra. ** Viene usato come gas inerte per mantenere la pressione nelle lunghe linee di tiraggio. Qualsiasi cambiamento nella carbonatazione deriverebbe dal rapporto di miscelazione. Se la miscela è troppo bassa di CO2, quando il barilotto si svuota la birra si appiattisce perché non viene forzata una quantità sufficiente di CO2. Se il mix è troppo alto di CO2, la birra guadagnerebbe carbonatazione dal gas della birra.
Il vostro rapporto di 30% CO2 / 70% N è più adatto per una configurazione Nitro rubinetto. Le tradizionali birre alla nitro hanno un livello di carbonatazione originale di circa 1-1,5 volumi di CO2. La quantità di CO2 necessaria per mantenere questo livello di carbonatazione è minima PLUS i rubinetti che versano queste birre hanno una piastra supplementare che limita ulteriormente il flusso, costringendo quasi tutto il gas ad uscire dalla birra. Senza quel rubinetto specializzato, la birra che esce sarebbe solo piatta con forse qualche triste bolla di CO2 ma nessuna spessa testa di schiuma che ci si aspetterebbe.