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Quanto è accurato l'Alcool in volume nella birra?

Se ottengo una birra etichettata con il 5% di ABV, quanto è probabile che sia accurata la misurazione?
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Risposte (2)

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2014-01-31 17:26:29 +0000

tl;dr - Per regolamento, ±0.3-0.5%.

Chimicamente parlando, non sono sicuro - forse qualcun altro può andare in tecniche di misurazione, alterazioni (continuazione della fermentazione?) durante la distribuzione, ecc.

Ma i paesi e le regioni specificano le tolleranze di errore.

Negli Stati Uniti, secondo il Titolo 27: Alcool, tabacco e armi da fuoco, Parte 7: Etichettatura e pubblicità delle bevande di malto , §7.71:

© Tolleranze. (1) Per le bevande di malto contenenti lo 0,5% o più di alcool in volume, sarà consentita una tolleranza dello 0,3%, sia al di sopra che al di sotto della percentuale di alcool indicata. Qualsiasi bevanda di malto che sia etichettata come contenente lo 0,5% o più di alcol in volume non può contenere meno dello 0,5% di alcol in volume, indipendentemente da qualsiasi tolleranza. http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=1affcd509f9614478fbbc0c85551765a&node=27:1.0.1.1.5.8.41.1&rgn=div8 (http://www.icap.org/table/alcoholbeveragelabeling)

Nell'UE,

  • 0,5% vol. per le birre con un titolo alcolometrico non superiore a 5,5% vol. e le bevande classificate nella sottovoce 22. 07 B II della tariffa doganale comune e prodotti a base di uva
  • 1% vol. per le birre con titolo alcolometrico superiore a 5,5% vol. e le bevande classificate nella sottovoce 22. 07 B I della tariffa doganale comune e prodotti a base di uva; sidri, bacche, vini di frutta e simili; bevande a base di miele fermentato
  • 1,5% vol. per le bevande contenenti frutta macerata o parti di piante
  • 0,3% vol. per le altre bevande [ http://www.icap.org/table/alcoholbeveragelabeling ]&003
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2014-01-31 18:04:04 +0000

Ci sono due modi in cui una birreria può misurare l'abv:

  1. 1. Per gravità del mosto : misurando il peso specifico del mosto (la soluzione zuccherina che il lievito fermenta nella birra) sia prima che dopo la fermentazione. La differenza è la quantità di zucchero consumata, che può essere usata per approssimare la quantità di alcool prodotta.
  2. Il peso specifico del mosto ](http://www.themadfermentationist.com/2009/07/testing-alcohol-content-of-ice.html): misurando il [ peso specifico ]&003 del [ mosto ]&003 (la soluzione zuccherina che il lievito fermenta nella birra) sia prima che dopo la fermentazione. [ Per distillazione ]&003: il campione viene riscaldato, in modo che l'acqua e l'etanolo (alcol) evaporino e vengano raccolti in un condensatore. Si misura il peso specifico di questo, che può poi essere usato per calcolare la percentuale di alcol, poiché le densità di alcol e acqua sono entrambe note.

Entrambi i metodi sono esatti e l'accuratezza è interamente dovuta alla precisione dell'apparecchiatura usata per misurare.

Il meno accurato e preciso è il caso di (diciamo) un microbirrificio che usa un normale idrometro di vetro per misurare l'OG e l'FG (metodo 1 di cui sopra) - queste vengono lette a 4 cifre significative, con una precisione di +/-1 SG al massimo. Senza entrare nei dettagli, la precisione è quindi di circa +/-5% del valore finale per una birra a resistenza regolare. Quindi, per una birra al 5%, sarebbe +/-0,25%.

Con attrezzature da laboratorio, l'accuratezza del metodo 2 può essere pari allo 0,05%, poiché le gravità specifiche sono misurate con maggiore precisione (e accuratezza.) Quindi la nostra birra al 5% sarebbe con un'accuratezza dello 0,0025%.
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