Recentemente avevo visto un video in cui una Coca Cola veniva bollita e il risultato finale era una sostanza simile al catrame. Sono solo curioso di sapere se qualcuno ha provato a bollire la birra, e qual è il risultato?
Beh, non ho mai provato un'eresia del genere, ma teoricamente si finisce con un qualche tipo di sciroppo (o brodo, non conosco la parola più appropriata in inglese per questo), denso, e più o meno dolce a seconda della birra che si usa. Alcune birre hanno più zuccheri residui rispetto ad altre.
L'alcol sarà il primo ad evaporare, poi l'acqua, che è fondamentalmente la maggior parte della composizione delle birre, in volume, lasciando dietro di sé zuccheri e proteine, fondamentalmente. Anche questi ultimi composti possono essere modificati o fusi, non saprei dire. Poi, a seconda della banconota di malto della birra (pallida, cristallina, caramellata, arrostita, affumicata, ecc.), si possono ottenere diversi sapori ad essa correlati. Non so cosa succederebbe ai composti di luppolo quando vengono bolliti a lungo, ma probabilmente ne otterrete comunque un po’ di amaro.
Sai una cosa, la tua domanda mi ha incuriosito sul suo sapore alla fine. =P
Le riduzioni di birra possono fare delle ottime salse. Per più sapore si va con birre più scure , ma a quanto pare si vuole rifuggire dall'uso di birre hoppy perché l'amarezza può diventare piuttosto dura. Basta inserire qualcosa come “riduzione della birra” nel vostro motore di ricerca preferito.
La birra evaporerà quando sarà bollita. Durante questo periodo diventerà più densa. L'alcool evaporerà il più velocemente possibile, poi l'acqua. Si verificherà la caramellizzazione (reazione di Maillard). L'amaro NON evaporerà, rendendo l'amaro più concentrato.
Tuttavia; il mosto bollente è “richiesto” per fare la birra e l'ebollizione eccessiva è usata in alcuni stili per darle sapori e colori extra o per rendere la birra risultante più forte.