2014-01-21 21:12:49 +0000 2014-01-21 21:12:49 +0000
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A che punto/percentuale la birra può "invecchiare" correttamente?

Di recente ho incontrato una birra che era assolutamente di rango e che aveva un aroma terribile. Ne ho assaggiato un piccolo sorso, ma ho dovuto buttare il resto. Indagando sull'etichetta di questa birra, ho scoperto che aveva una data di scadenza di dicembre 2012, quindi aveva poco più di un anno.

La gradazione alcolica di questa birra era del 5,6% ABV, ed era chiaro che non aveva una lunga vita propria.

In contrasto, un birraio locale produce ogni anno un ice bock con una gradazione alcolica di 9. 5% ABV, e affermano che a causa di questa elevata gradazione alcolica, è adatta all'invecchiamento (e invecchia bene, per giunta).

** Qual è la gradazione alcolica minima/percentuale di ABV richiesta per considerare una birra sicura/adatta all'invecchiamento? Se la pastorizzazione gioca un ruolo importante, si prega di avvisare.**
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Risposte (1)

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2014-01-21 21:22:15 +0000

L'invecchiamento, secondo la mia esperienza, coinvolge le proteine pesanti che si depositano sul fondo della bottiglia. La birra filtrata di solito non ha bisogno di essere invecchiata perché tutto questo è già stato rimosso. Si può considerare questo “pre-invecchiamento” come una camicia può essere “pre-ristretto”. Meglio non comprare con l'ipotesi che diventi più piccola (o che migliori con il tempo).

La maggior parte del tempo, l'invecchiamento permette alla birra di addolcirsi un po’. Trovo che le birre più scure ne traggano il massimo beneficio, ma in realtà dipende dal tipo di birra. Le lager, le stouts, i porter, devono invecchiare più a lungo delle pilsner e delle birre chiare, come regola generale. Ma non si sa se il birraio ha iniziato o simulato questo processo. Credo sia meglio seguire le istruzioni sulla bottiglia, o cercare l'imbottigliatore e vedere se ha delle raccomandazioni.
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