Parte di esso è filosofico

Perché i piloti di aerei sono regolamentati in modo diverso dai piloti di automobili? Perché è molto più facile fare danni con l'uno contro l'altro. Allo stesso modo, è molto più facile ubriacarsi così tanto da fare qualcosa di stupido (o semplicemente avvelenarsi con l'alcol) con gli alcolici piuttosto che con la birra. Come tali, sono trattati in modo diverso.

Parte di esso è politica

Le aziende che producono birra non sono generalmente le stesse che producono liquori. Questi due gruppi di aziende hanno anche diversi gruppi di lobbisti, che hanno spinto per le leggi in tempi diversi in diversi climi politici.

Parte di essa è pratica

La produzione di liquori e birra affronta esigenze logistiche diverse. Per esempio:

• La birra ha costi di spedizione molto più alti per ogni dollaro di prodotto, quindi le regole di spedizione potrebbero dover essere diverse.
• Le birrerie hanno la necessità di mantenere il prodotto freddo nel punto vendita, quindi potrebbe avere senso venderlo nei negozi che hanno già dei refrigeratori (come le stazioni di servizio), mentre le aziende produttrici di liquori non spingerebbero così tanto per quella disponibilità.
• Il liquore non ha l'equivalente del brewpub, quindi non si preoccupano molto delle vendite nel loro impianto di produzione.
• La birra ha meno utilità per il consumatore per unità di volume rispetto al liquore (cioè, ne serve di più per avere la stessa quantità di divertimento), quindi le persone in genere ne hanno bisogno più vicino alle loro case. Dal momento che non è necessario acquistare liquori così spesso come si compra la birra, è più fattibile avere negozi di liquori centralizzati

Parte di esso è “morale”

Specialmente sulla costa orientale degli Stati Uniti, ci sono un sacco di leggi intorno agli alcolici con le loro origini nella moralità religiosa e l'avversione puritana per l'alcol. La birra, essendo vista come un “male minore”, tende ad avere meno opposizione alle leggi che ne aumenterebbero la disponibilità.

Parte della risposta ha a che fare con il modo in cui le bevande sono sopravvissute al divieto. Ai viticoltori è stato permesso di continuare a produrre vari prodotti a base di uva, come il succo d'uva, e persino di vendere kit di vino da casa con istruzioni esplicite su come evitare di farne vino. Molto ironico. Molti distillatori di liquori riuscirono a sopravvivere un po’ grazie al fatto che i loro liquori erano considerati “medicinali”. La birra, invece, è stata sostanzialmente demolita. Soprattutto se si considera la loro sofferenza durante la prima guerra mondiale, che era appena terminata quando iniziò il proibizionismo. Tutte le aziende che sono sopravvissute al proibizionismo, che prima erano birrerie, o sono diventate produttrici di altri prodotti come il gelato o hanno prodotto bevande a base di orzo a malapena alcoliche. La produzione di birra negli Stati Uniti era in un enorme svantaggio derivante dal proibizionismo, e le poche grandi aziende sopravvissute riuscirono a fare pressione per far scrivere le nuove leggi sulla distribuzione a loro vantaggio.

Inoltre, come ho detto, il vino e i liquori continuarono ad essere prodotti durante il proibizionismo. Questo portò alla loro presenza nei bar clandestini, e alla loro inclusione nell'invenzione di molti nuovi cocktail. La gente che si è abituata a loro negli ultimi anni, e il fascino di essere ciò che si beveva nei bar clandestini, ha agito come se fosse stato costruito nel marketing. Che la birra mancava.

Infine, la birra era molto meno trasportabile del vino o dei liquori, soprattutto i liquori. Mentre le cantine localizzate riuscivano a sopravvivere, la maggior parte dei birrifici locali aveva chiuso. I liquori e il vino divennero bevande di largo consumo, e l'unica birra che veniva promossa era quella di alcune grandi aziende che avevano bisogno di salire per raggiungere tutti. In pratica sono stati in grado di scrivere il loro biglietto.

Siamo in una sorta di luogo opposto, dove la domanda dei consumatori è per la birra invece che per i liquori e il vino, e la domanda è per la birra che proviene da birrerie più piccole e più regionali, che immagino sia come il vino era ai tempi.

Non sono uno storico, alcune di queste sono illazioni da fatti noti piuttosto che da fatti referenziati, ma penso che abbia un senso e spero che ti aiuti.

Oltre al terreno coperto da altre risposte, alcune di esse sono indubbiamente di natura storica per il fatto che il vino, la birra e altre birre sono state storicamente consumate per l'idratazione e l'energia. Questo articolo dell'ardesia tratta alcuni di questi argomenti; mentre era probabilmente un mito che la gente beveva le birre come fonte di acqua pulita, si idratava e ne ricavava energia. In quanto tali, la birra e la birra erano associate al consumo “normale”, proprio come lo sarebbe oggi la soda, e quindi viene trattata in modo un po’ diverso dagli “alcolici”, che non hanno altro scopo reale se non quello di farne bere uno, e persino dal vino, che era associato principalmente alla nobiltà.

È complicato. Penso che si debbano considerare queste leggi come un incrocio tra il pratico e il culturale.

Vediamo due diverse distinzioni che si fanno.

Produzione a domicilio

Negli Stati Uniti, di solito si può fare la propria birra, l'idromele o il vino, ma non si possono fare gli hard liquor senza la licenza della BATF, le licenze statali, il pagamento delle tasse, ecc. Le leggi esatte variano naturalmente da stato a stato, ma il codice fiscale statunitense prevede esenzioni per i produttori di birra e di vino a domicilio.

Parte del motivo è storico. Il liquore è una delle principali fonti di imposta, e il mercato nero dei liquori non è sempre stato molto sicuro. Si sente parlare di alcol di legno che fa diventare ciechi, ma i veri problemi erano o avvelenamento accidentale da metalli pesanti o adulterazione deliberata con sostanze chimiche relativamente sgradevoli. In pratica l'alcol metilico non era un problema importante, in particolare l'inclusione accidentale di esso, in quanto nella maggior parte delle concentrazioni peggiora notevolmente i postumi della sbornia (btw, il vino rosso è noto per i forti postumi della sbornia, così come alcune acqueviti di frutta a causa del contenuto di alcol metilico). Gli adulteranti hanno incluso (e includono in alcune parti del mondo) cose come l'acido delle batterie, la soda caustica e simili.

Un secondo problema, naturalmente, è la sicurezza. Nel processo di distillazione, si ha a che fare con la combinazione, di solito, di elementi riscaldanti o fiamme libere e di un liquido infiammabile all'incirca quanto il gasolene. Mentre è abbastanza possibile distillare in modo sicuro, ci sono generalmente riconosciuti guadagni in termini di salute e sicurezza per spingere per un'economia formale qui.

Degustazioni di vino contro le degustazioni di birra

Qui le leggi variano considerevolmente da uno stato all'altro. Per esempio, l'unica parte del codice dei liquori che viene applicata esplicitamente ai produttori di birra nazionali è un'esenzione per i concorsi di birra nazionale. Così si può portare la propria birra a un concorso senza perdere l'esenzione per la birra nazionale.

Le degustazioni di vino hanno quasi sempre avuto una certa accettazione sulla teoria che fare del buon vino ha un livello di raffinatezza culturale e una sfumatura estetica che la birra non ha (possiamo trovare questo falso, ma è un atteggiamento — se non mi credete, confrontate la lettura di una recensione di vini con una recensione di birra). La cultura del vino è diversa da quella della birra e quindi fanno un caso diverso.

Anche qui le leggi variano da stato a stato. Tuttavia, l'argomento, credo, è che la degustazione del vino è essenziale per il processo di vendita, mentre i bevitori di birra sono in media meno schizzinosi.

In sostanza queste leggi hanno una componente pratica, in particolare per quanto riguarda gli hard liquor, e una componente culturale.

Penso che abbia qualcosa a che fare con il pensiero della Ribellione del Whisky, – una tassa era sulle spirt ma non sul vino o sulla birra. Il whisky era considerato una tassa di lusso - eppure si è scoperto che un sacco di gente produceva e beveva whisky all'epoca