Fare birra & brats significa bollire i bratwurst & le cipolle a fette nella birra e finire i brats sulla griglia.
Che cosa è una buona birra da usare per cucinare e poi bere con i brats una volta che hanno finito?
Vada per l'alcool più basso e meno hoppy. Le bevande alcoliche sulla carne possono dare un grande sapore, ma l'alcol ha la tendenza ad asciugare detta carne. Qualche forma di birra maltata di sessione sarebbe ottimo per cucinare, se ne avete vicino. Rauchbier probabilmente funzionerebbe bene, dato che quel sapore di fumo migliorerebbe davvero la carne, ma berla con essa potrebbe essere troppo. Se le cucini in questo modo, non bollire, fai bollire, fai bollire a fuoco lento per un po’.
Quello che probabilmente sarebbe un bel pappone, sarebbe fare una riduzione di birra con le cipolle e servirla sui mocciosi. Fate soffriggere alcune cipolle, e subito dopo che hanno iniziato a caramellare, aggiungete un po’ di una grande birra maltata… magari una Marzen… e fatela bollire a fuoco medio fino a quando non inizia ad addensarsi e fate una salsa sciropposa che si attacchi alle cipolle.
Quando cucino carni più dolci come i monelli o altre salsicce, uso sempre birre molto maltate, tipicamente della varietà più scura. Le birre marroni alla noce, la dopplebock, le corpulente sono le preferite.
Fianco di bistecca marinata in una combinazione di Newcastle Brown Ale, un sacco di fiocchi di pepe rosso, aglio, succo di lime, sale e pepe rende la carne fajita universalmente impressionante.
Se stai facendo salse o deglassando una padella, sicuramente vai con la roba maltata.