Ho visto gente lamentarsi quando viene servita una birra senza schiuma. Allo stesso modo, ottenere un bicchiere pieno di schiuma non serve a nulla.
Quando si serve una birra, quanta è la giusta quantità di schiuma e perché è importante?
La cosa più importante è che una buona testa aiuta a liberare gli aromi della birra, soprattutto il luppolo. L'aroma è tutto per il piacere di una buona birra. Quando si gode di un IPA super-hoppy, si dovrebbe sempre usare un bicchiere che fornisce una grande superficie per gli aromatici a salire da.
Può anche fornire la sensazione di una bocca piacevole. Le stout beneficiano sicuramente di una testa spessa e setosa.
E infine, è un piacere per gli occhi.
Per quanto riguarda la giusta quantità di testa, varia. Generalmente in un bicchiere da pinta medio si desidera una testa di 1-2 dita. Alcune hefeweizens e birre spiritose sono migliori con un po’ di più.
A parte la semplice spiegazione delle persone che amano la schiuma, la mancanza di testa potrebbe indicare problemi con la birra. Per esempio:
Potrebbe significare che il bicchiere è sporco, o che ci sono residui di sapone sul bicchiere. Questo può influenzare il gusto della birra.
Per quanto riguarda la quantità ideale di testa, in una certa misura dipenderà dallo stile della birra.
Uno dei compiti più importanti della schiuma è quello di proteggere la birra dall'ossidazione. Per questo motivo alcuni bicchieri di birra hanno una zona ruvida sul fondo in modo che le bollicine abbiano un posto da cui “germogliare”. In un bicchiere Duvel, per esempio, è una “D” gotica incisa al laser. Quando la birra è nel bicchiere (Duvel è altamente gassata) si possono vedere le bollicine che salgono dal punto ruvido e creano una coperta protettiva sulla birra, preservando così il gusto molto tempo dopo averla versata.
Qui nei Paesi Bassi beviamo per lo più birra versata con ¼ del bicchiere riempito di schiuma e pensiamo che la birra non sia più così buona quando non c'è più schiuma come la carbonatazione. Ma non so come sia in altri paesi, quindi credo che sia la birra e la quantità di schiuma che c'è in un bicchiere sia specifica del paese.
Devo dire che prima di iniziare a fermentarmi non mi piaceva la testa, ma quando si inizia ad avere a che fare con la birra a basso contenuto di anidride carbonica, diventa interessante. Ho appena comprato questa strana “testa creatrice di testa” una cosa ultra-beer è davvero strana, sembra un giocattolo sessuale, ma crea la testa con gli ultrasuoni. Basta infilarla nella birra e premere il fondo. Con alcune birre aggiunge sicuramente sapore, specialmente le birre hoppy.