Cosa determina la quantità di schiuma che una birra produce quando viene versata?

Question

2014-02-01 19:06:17 +0000 2014-02-01 19:06:17 +0000

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Cosa determina la quantità di schiuma che una birra produce quando viene versata?

Diverse birre e diversi tipi di stoccaggio determinano la produzione di diverse quantità di schiuma quando la birra viene versata, da quasi nessuna ad un bicchiere pieno di schiuma.

Quali fattori, sia in termini di ingredienti/tipo di birra che di stoccaggio, influenzano la quantità di schiuma che verrà prodotta? E, come domanda bonus, come si fa ad evitare quantità eccessive di schiuma quando si versa?

Fonte

Lars Kotthoff http://alcohol.stackexchange.com/users/53

Risposte (1)

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Brother Hawkins http://alcohol.stackexchange.com/users/53 · Accepted Answer · 2014-02-01 20:02:37 +0000

Per quanto riguarda la birra, 4 cose determinano principalmente la quantità e la consistenza della testa:

2. Tipi di malto utilizzati: il malto leggero produce tipicamente bolle più grandi e più saporite. I malti arrostiti o scuri producono tipicamente bolle più piccole. Sono le proteine del malto a determinare la consistenza delle bolle. Ci sono additivi che possono alterare e migliorare le capacità di formazione della testa della birra. Queste sono di solito forme di proteine. Una delle migliori birre con la bocca setosa che abbia mai bevuto è la Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout. Sì - in realtà aggiungono ostriche alla birra. La proteina dà una sensazione incredibile.
2. Quantità di carbonatazione: piuttosto auto-esplicativo. 3. Mo’ gas, mo’ bolle. Le birre ABV più alte e le birre molto maltate possono a volte contenere quasi nessuna CO2. Dare a questi un versamento ruvido per produrre una testa decente.
Quantità di carbonatazione: piuttosto auto esplicativo. 3. Tipo di carbonatazione: La CO2 produce bolle più grandi, mentre l'azoto produce bollicine molto sottili che danno alla Guinness la sua famosa testa cremosa e setosa.
Tipo di gassatura: la CO2 produce bolle più grandi, mentre l'azoto produce bollicine molto sottili che danno alla Guinness la sua famosa testa cremosa e setosa.
Tipo di carbonatazione: la CO2 produce bollicine più grandi, mentre l'azoto produce bollicine molto sottili che danno alla Guinness la sua famosa testa cremosa e setosa.
Tipo di carbonatazione: la CO2 produce bollicine più grandi, mentre l'azoto produce bollicine molto sottili che danno alla Guinness la sua famosa testa cremosa e setosa.
Tipo di carbonatazione: la CO2 produce bollicine più grandi. 5. Condizionamento e conservazione: la birra condizionata in bottiglia terrà più CO2 e avrà una testa e una bocca diversa e bolle più grossolane. i barili carbonizzati dalla pressurizzazione con CO2 terranno meno e saranno un po’ più schiumosi.

Per quanto riguarda il versamento, se si desidera meno testa, inclinare il bicchiere di almeno 45 gradi e versare lentamente, sul bicchiere, alzandosi come si versa per essere sempre versando appena sopra il livello della birra. Per avere più testa, beh… versatela in.

Anche il bicchiere farà la differenza. Per un po’ di snobismo sulla pulizia dei bicchieri di birra: http://byo.com/porter/item/425-can-you-explain-the-dos-and-donts-of-cleaning-beer-glasses