Vorrei iniziare questo hobby ma non so quanto sia difficile farlo in un clima semi desertico. Dovrei avere un posto con una temperatura fresca per evitare di rovinare la birra?
Generalmente - sì.
Una gran parte del sapore della birra proviene da esteri prodotti dal lievito durante la fermentazione. Ci sono molte varietà diverse di lievito, e ciascuna ha un diverso set di esteri che produce.
Il problema sorge in quanto, con l'aumento delle temperature, il lievito fermenta e cresce molto più rapidamente, e può produrre diversi e/o troppi esteri, oltre a fusel alcools .
La maggior parte delle confezioni di lieviti di birra ale avrà un range di temperatura sul retro, diciamo qualcosa come 18-25°C{1}. Tuttavia, a meno che non si stia producendo uno stile di birra che lo garantisca (come una “Saison”) la regola generale è quella di mantenere la birra in fermentazione al di sotto dei 20°C. Idealmente, 18-19°C è meglio. (Neanche tu vuoi andare troppo in basso, a < 15°C, il lievito di birra può diventare dormiente - ma questa è un'altra risposta.)
Allora, cosa puoi fare?
Immergere il vostro fermentatore in un recipiente d'acqua più grande:
Modificare un vecchio freezer (o ‘frigorifero) con un regolatore di temperatura:
Io personalmente mi inforno in un clima caldo (alcuni Autunno & Primavera, e la maggior parte delle giornate estive sono > 30°C), e ho usato tutti questi metodi con vari livelli di successo. Sono ordinati da quelli meno riusciti a quelli più riusciti.
{1} Solo perché la confezione di lievito dice che va bene a 25°C, non significa che produca buona birra a questa temperatura. Mi aspetto che qualcuno non sia d'accordo con me su questo. In definitiva è una questione di preferenza, e penso che mantenere le temperature di fermentazione < 20°C sia un buon consiglio per un principiante.
Alcuni stili di birra sono meno sensibili alla temperatura di altri, le birre alcoliche forti o le hefeweizens andrebbero meglio delle lager, per esempio. A mio parere, se si è seri nella produzione della birra si vuole coerenza. Per raggiungere la consistenza è necessario un immagazzinamento a temperatura controllata. Prendete un vecchio freezer o frigorifero e un kit da ebay/amazon e potete mantenere 70F a basso costo…