Linee guida per l'invecchiamento del Cabernet Sauvignon

Essendo un ex enologo, il Cabernet può essere prodotto in una varietà di stili diversi, dal Cabernet Trader Joes Cabernet economico pronto da bere il giorno dell'acquisto, ai taxi della Napa Valley che non si ammorbidiscono per almeno un decennio. In effetti, ho avuto taxi vecchi di 20 anni che erano ancora così tannici, non credo che si ammorbidirebbero mai.

Dal punto di vista enologico, di solito ho trovato che i vini hanno un sapore piatto per diversi mesi dopo l'imbottigliamento. Penso che l'introduzione dell'ossigeno (non necessariamente una cosa negativa) al momento dell'imbottigliamento alteri il vino per un po’ di tempo, ma con l'età le cose cominciano ad appiattirsi. Per un taxi di alta qualità, aspetterei un anno dopo l'imbottigliamento che le cose si aggiustino e si possano assaporare sapori pieni. Ma questo non significa che il vino sia pronto per essere bevuto. Di solito diversi anni dopo l'imbottigliamento le cabine cominciano ad ammorbidire i loro tannini e diventano molto più accessibili. Non a tutti piace però, a molti piace un vino più giovane e fruttato. YMMV.

Questo è per il vino che viene conservato in un ambiente a temperatura controllata e non sul bancone della cucina. Il calore accelera il processo, ma non necessariamente in modo positivo.

Non ci sono regole rigide e veloci su quando si beve un vino. Errerei sul fatto di bere prima o poi, perché più si aspetta, più è possibile ottenere l'aceto o un vino con tappo di sughero. Se avete diverse bottiglie dello stesso vino. Assaggiatene una ogni due anni fino a quando pensate che siano pronte.

Variabile di percorso. Nella fascia alta anche da un anno all'altro lo stesso vigneto e la stessa uva varieranno per quanto tempo. Quando viene rilasciato il vigneto e gli altri avranno una raccomandazione. Sullo scaffale del negozio di liquori è spesso pronto da bere. Il vino di fascia alta che sta per essere messo in vendita viene spesso acquistato prima ancora che arrivi sugli scaffali. Alcuni vini che devono ancora invecchiare arrivano sugli scaffali.

Wineries di solito ne trattiene un po’ per farli maturare. Seguitelo quando lo rilasciano. Ma questo spesso va nei ristoranti di fascia alta.

Sì, ho la semplice regola generale che state cercando: Prezzo.

Il vino più economico è (soprattutto per il Cabernet), l'earler che si dovrebbe bere. Ma ci sono alcune spiegazioni di fondo per spiegare perché.

Il Cabernet Sauvignon è costruito per l'invecchiamento. Ha buccia molto spessa, alti livelli di acidità e basso contenuto di zuccheri. Per l'invecchiamento, i tannini sono buoni, l'acidità è buona, e troppo alcol può essere un male. Lo zucchero nel Cabernet Sauvignon ha un potenziale alcolico di circa 12,5%, contro il 14,5% del Merlot.

I tannini e l'acidità hanno bisogno di tempo per ammorbidirsi, ecco perché un normale vino di Cabernet di una cantina rispettabile dovrebbe avere bisogno di 2-4 anni prima di poter essere apprezzato, e raggiungere il suo picco in 5-10 anni.

La durata è più breve per i vini più leggeri, per esempio nelle annate in cui ha piovuto molto, il vino può essere diluito e invecchiare molto più velocemente. In queste condizioni la bottiglia può raggiungere il suo massimo in meno di 3 anni. Questo vale anche per i vini industriali che non vogliono correre rischi e non aspettano abbastanza a lungo che l'uva maturi, dando vini molto leggeri. Se si guarda ai vini di Bordeaux, un 2010 ha un sapore più giovane di un 2013. Perché il 2010 è stato caldo e il 2013 è stato molto piovoso.

Nel corso degli anni, le cantine hanno sviluppato alcune tecniche per spingere ulteriormente il potenziale di invecchiamento:

• In Vigneto : Piantando viti a densità più elevata (fino a 10000 piante per ettaro nella regione del Medoc), effettuando vendemmie verdi, utilizzando solo viti vecchie, per ottenere una maggiore concentrazione di frutta.
• In cantina : Alcune tecniche sono utilizzate per estrarre l'uva e concentrare ancora di più il vino. La macerazione a freddo pre-fermentativa è diventata una pratica molto diffusa, ad esempio. Oppure esistono cose più estreme, come l'osmosi inversa, che viene usata in alcuni Chateaux di Bordeaux per estrarre l'acqua dal vino. Meno acqua c'è, e più la sostanza secca è presente, più aumenta il potenziale di invecchiamento.
• Nella Cantina di Invecchiamento : I migliori vini rossi di tutto il mondo vengono affinati in botti di rovere nuove per quasi 2 anni. Il rovere aggiunge al vino nuovi tipi di tannini e antiossidanti. Questo aumenta molto il potenziale di invecchiamento.

Cabernet Sauvignon è particolarmente famoso per la sua affinità con il rovere. Il Rovere ammorbidisce i tannini del Cabernet, mentre aggiunge altri sapori di tannini extra morbidi. In questo modo la bottiglia può essere aperta prima del previsto ma anche invecchiare fino a più tardi del previsto!

Tutte queste tecniche rendono il vino più complesso e gli permettono di invecchiare più a lungo. Queste tecniche costano anche molto.

Alcuni grandi Cabernet Sauvignon della regione di Bordeaux dovrebbero essere aperti solo a partire da 20 anni dopo l'imbottigliamento, ma ci vorranno circa 40-50 anni perché i loro aromi più complessi si manifestino.

Così alla fine hai avuto modo di conoscere le tecniche e la qualità del terroir del vigneto che ha prodotto la tua bottiglia, e la qualità dell'annata. Ma questo di solito si riflette comunque nel prezzo della bottiglia.