Mi è sempre stato detto che se volevo cucinare con il vino bastava comprare una bottiglia a buon mercato perché non fa differenza una volta che si cucina via l'alcol.
È vero o una bottiglia più costosa mi darebbe più sapore nel cibo? C'è una differenza abbastanza grande da giustificare la spesa di un po’ più di soldi per un vino costoso piuttosto che per una bottiglia più economica?
Tutto dipende da cosa si sta preparando e da cosa si sta bevendo!
Alcuni cercano la bottiglia economica che si trova nella porta del frigorifero quando si prepara un brasato, dove il vino si cuoce a lungo.
Altri usano il tipo di vino che si serve con la cena per preparare il piatto. Ancora meglio, a meno che non stiate versando qualcosa di raro o costoso, comprate una bottiglia in più e cucinate con essa. Quando cucinate con vino rosso, fate attenzione ai tannini. Quando sono concentrati in salse di riduzione, possono diventare duri. Fortunatamente, le proteine che si trovano nella carne e nei latticini dichiarano i tannini come il latte fa il tè. I vini contengono zuccheri, acidi e tannini, e ognuno di questi apparirà sul piatto. Le caratteristiche sottili, al contrario, normalmente scompaiono con la cottura. Per mantenere l'equilibrio, controllate la ricetta per gli ingredienti acidi come il succo di limone o l'aceto e tagliate per fare spazio all'acido nel vino. Questo è particolarmente importante quando si cucina con il vino bianco. Per il pesce delicato o le verdure, un vino secco non inzuppato funziona meglio. Se la vostra ricetta è ricca di cipolle, carote e pomodori, ci saranno molti zuccheri nella pentola, quindi cucinare con un vino rosso o bianco più corposo e meno secco può integrarsi perfettamente. Per sapori più profondi, sperimentare con vini fortificati come Porto, Sherry, Madeira e Marsala. Michael Schachner offre alcuni consigli e ricette utili sulla cucina con vino fortificato in questo pezzo. Cucinare con un vino che berresti. Non usare un vino per cucinare se non lo berresti mai in un bicchiere o non lo serviresti mai con il cibo. -Iniziare con un vino rosso o bianco di base. Un esempio di un buon bianco con cui cucinare è il Sauvignon Blanc. Provate il Chianti o il Cabernet Sauvignon per un rosso. -Evitare usando vini che sono etichettati come “vini da cucina”. Questi vini contengono molto sale e altri additivi e non li berreste mai in un bicchiere.
Sì, l'alcool si cuoce, ma il sapore non è nell'alcool.
Se non volete berlo, allora non cucinate con esso. Il sapore del vino verrà attraverso.
Per me non cucino con un costoso corpo pieno rosso come poi solo troppo viene attraverso.
Più su uva e solo ottenere un vino decente.
Come Chardonnay con vongole si otterrebbe qualche quercia venuta attraverso con una bottiglia più bella, ma non ho intenzione di spendere più di $12 per cucinare il vino.
Non si usa così tanto. Si può usare solo il vino che si abbina al pasto. Non bevo molto bianco, quindi in genere uso il vino che sto servendo con il pasto.
Una braciola di maiale con cipolla e peperoni userò una bottiglia rossa da $4 che berrei.
Un altro trucco è che se iniziano ad andare male allora cucinare il vino. Ma il vino raramente rimane in giro abbastanza a lungo da andare a male a casa mia.
La parte più costosa non è vera, ma il tipo di vino fa una differenza drammatica per il gusto impartito al vostro cibo.
Come esempio estremo paragonate la cottura di una bistecca con una leggera salsa di vino bianco alla cottura con un pesante Merlot.
Anche all'interno di un particolare vitigno, ci sono differenze in quanto il gusto è pieno o pesante.
Quindi non preoccupatevi del prezzo (andate per uno economico) e pensate invece a quali sapori volete andare nel vostro cibo.