So che i vini bianchi di solito vengono serviti freddi e più asciutti, mentre i rossi corposi vengono serviti a temperatura ambiente. Per un prossimo incontro servirò dei rossi più leggeri e dolci (uno si chiama “moscato rosso”, per esempio), accanto ai bianchi e ad altri rossi. A che temperatura devo servirli? Se raffreddato, sarebbe adatta la stessa temperatura dei bianchi (come i riesling)?
Gli esperti di vino consigliano di servire vini bianchi a 45-55 gradi Fahrenheit, rossi leggeri a circa 60 gradi e rossi più complessi a “temperatura ambiente” o 65-70 gradi. [Ricordate, la frase “temperatura ambiente” è antecedente ai giorni del riscaldamento centrale e del condizionamento, quindi si riferisce generalmente alla temperatura “cantina” di un'epoca precedente]
Il raffreddamento aiuta a conservare ed evidenziare i sapori freschi e fruttati di varietà come il Riesling, il Pinot Grigio e il Gewürztraminer. Lo Chardonnay, invece, sebbene bianco, è più complesso, viene fermentato e invecchiato in botti di rovere e quindi di solito viene servito all'estremità superiore della scala “bianca”.
Cabernets corposi vanno serviti nella gamma dei 70 gradi. La temperatura più calda permette la complessità dei rossi intensi, che vengono roteati, sorseggiati e assaporati. I rossi più leggeri come la chambourcin o il merlot sono meno complessi, quindi si apprezzano meglio se leggermente freddi. I Cabernet corposi vanno serviti nella gamma dei 70 gradi. La temperatura più calda permette alla complessità dei rossi intensi di passare attraverso il turbinio, il sorso e l'assaggio.
Nel pianificare un incontro festoso, considerate diversi modi per raggiungere la “corretta” temperatura del vino. La refrigerazione farà diminuire la temperatura di una bottiglia di 4-5 gradi ogni mezz'ora nei primi 60-90 minuti. Dopo di che, le temperature scenderanno di 2-3 gradi ogni mezz'ora. Il Riesling dovrebbe essere raffreddato per 4 o 5 ore, uno chardonnay per 1-2 ore, il merlot per un'ora e i cabernet per una mezz'ora o meno. Se il tempo è breve, un congelatore abbasserà la temperatura di circa 6-8 gradi ogni quindici minuti. Tuttavia, è meglio impostare un timer da cucina nel caso in cui la festa sia così festosa da far dimenticare e trovare una bottiglia rotta di vino molto fine nel freezer la mattina dopo" Moscato dolce e Moscato d'Asti sono molto buoni serviti freddi da soli come vino rinfrescante per l'estate.
Sauvignon Blanc, Chardonnay e vini dolci come il Moscato sono meglio serviti dopo 20 minuti dopo averli tirati fuori dal frigorifero
Quindi tenere il vino fresco e toglierlo e lasciarlo riposare prima di servirlo fonte