A quale temperatura devo servire la mia birra?

Dipende dalla birra, in realtà. Una buona regola empirica è che la birra scura va servita a una temperatura più calda rispetto a quella più chiara.

Per esempio, se mettete in frigo tutte le vostre birre e poi le tirate fuori dal frigorifero e le bevete all'istante, vi mancherà molto della complessità del sapore di praticamente ogni corpulento e portiere che mettete alle labbra.

Ma, se lasciate che la roba scura si riscaldi per soli 15 minuti prima di berla (lasciatela a temperatura ambiente) appariranno un sacco di nuovi sapori che altrimenti non avreste mai notato.

Questo non funziona così bene, secondo la mia esperienza, per le birre più chiare come pilsner, lager, o hefe-weisen. Sono davvero destinate ad essere bevute fredde e lasciare che si scaldino cambia il loro profilo aromatico in peggio.

Ovviamente ci saranno sempre delle preferenze personali ma, come minimo vi incoraggio a provare a lasciare che le vostre birre più scure si scaldino solo un po’ e vedere che differenza positiva fa.

Ecco una guida alla temperatura da questo articolo: Guida alla temperatura di servizio . Classifica le diverse birre in base alla temperatura a cui servire. Queste sono le regole di base e anche in questo caso vorrete sperimentare e scoprire quali sono le temperature che vi piacciono di più.

Come detto in precedenza, la temperatura è una questione di gusto per quanto riguarda la birra. Anche la necessità può giocare un ruolo (data la scelta tra una birra calda e nessuna birra dipende da quanto si ha sete!). Le lager alla tedesca sono quasi esclusivamente consigliate non più basse di 6°C (43°F) e non più alte di 9°C (49°F), ma spesso trovo che le ultime (e più calde) boccate di un bicchiere abbiano in realtà il sapore maggiore - ma io inizierei sempre con la lager fredda quando possibile.

Le vere birre chiare sono un'altra storia. Nel continente europeo sembra esserci ancora il mito che gli inglesi bevano la loro birra “luke-warm”, ma se servita a quella temperatura la maggior parte degli inglesi si lamenterebbe (e forse continuerebbe a berla mentre si lamenta). Credo che la frase “servire fredda” valga più che “fredda”. Alcune birre in bottiglia, in realtà, soffrono di essere troppo fredde. Tra le mie preferite, la Black Sheep Ale sviluppa una “foschia fredda”, che diventa un po’ torbida se lasciata in frigo troppo a lungo. 13°C (55°F) è più o meno la temperatura giusta per queste birre. Fate riferimento al libro Beer For Dummies!

Personalmente, come regola generale, lascerei che la mia scelta fosse dettata dal livello di carbonatazione della birra. La temperatura influisce sulla rapidità con cui l'anidride carbonica si disperde dalla birra, quindi più anidride carbonica inizia, più fredda la servirei, in modo da conservarla il più a lungo possibile nello stato in cui è destinata.

Il mio gusto personale comporterebbe anche una temperatura leggermente più fredda per le birre chiare (più chiare nel colore e nel corpo, più corpose e hoppier) e leggermente più calda per le birre marroni, gli amari, le corpulente e così via.

Vorrei anche registrare la mia obiezione al termine “caldo” usato per la birra. Non conosco nessuna cultura del bere che incoraggi veramente il servizio caldo della birra in una normale comprensione della parola. Il termine “caldo” si riferisce in realtà alla temperatura della cantina piuttosto che a quella del frigorifero o appena sopra lo zero. Una temperatura simile a quella che ci si aspetterebbe nel vino rosso sarebbe appropriata per le birre “calde”.

Un sito che ha molte informazioni utili è craftbeer.com . Andando alla sezione stili di birra, si vedranno le informazioni sullo stile della birra, inclusa la temperatura di servizio.

Se si vuole andare più in profondità, è possibile ottenere l'addestramento da Cicerone . Si tratta di una società che addestra il personale del bar sul modo corretto di servire la birra (temperatura, bicchieri, abbinamenti alimentari, ecc.), oltre a informazioni sugli stili di birra, sul processo di fabbricazione della birra e altro ancora.